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饮梅止渴

三昧samadhi2019-01-10 17:37:29

杨梅





聊将一粒变万颗,掷向青林化珍果。

仿佛芙蓉箭镞形,涩如鹤顶红如火。



相传二千多年前,越国大夫范蠡帮助越王勾践打败吴国后,决定隐居山野,带着西施一路来到牟山湖旁湖西岙。范蠡觉得此地山岙纵深,人烟稀少,山上有果树,山下有清湖,是个安身的好地方。于是他们就在湖西岙暂时住了下来。初到山野,他俩来不及开垦种植,只得上山采摘野果充饥。当时正值夏至,山上虽有满山野果伸手可得,可惜这些野果酸得掉牙,涩得麻舌。西施吃得皱眉捧心,苦不堪言,而范蠡则心痛如焚。可怜这位满腹经纶名闻天下的大夫,有计谋可退敌,却苦苦思索也无法改变野果酸涩之味。无奈之下,他发疯似地摇着一颗颗果树,直摇得满手是血。这时西施闻声上山,看到范蠡手上殷红的鲜血往下滴,心疼得失声痛哭,泪珠滴在被鲜血染红的果实上。可能是范蠡的虔诚和西施的美丽感动了上苍,西施的泪珠和范蠡的鲜血把野果一下子变得白里透红,变成了西山白杨梅。



 杨梅是我国原产的一种亚热带水果,其栽培历史相当悠久。据对河姆渡遗址的科学考证,发现早在6000多年前,当地人已开始食用野生杨梅。杨梅是一种甘甜爽口,果汁较多的水果,虽然杨梅的个头不大,但是杨梅的营养价值很丰富,无论是从味道还是营养来看,杨梅都是一种很好的水果,很多人喜欢吃。



宋代大诗人陆游也有赞美杨梅的诗:“绿荫翳翳连山市,丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐,先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫,细织筠笼入上都。醉里自矜豪气在,欲乘风露扎千株。”诗人栩栩如生地描绘了杨梅果熟时满山皆红,人们喜摘杨梅运送京城的盛况,并把杨梅比作“骊珠”,证明杨梅在南宋确是身价不凡。也有“乡村五月芳菲尽,惟有杨梅红满枝。”宋诗人郭祥正《杨梅》诗:“红实缀青枝,烂漫照前坞。”宋人张兹有《谢张户部慧山杨梅》诗云:“聊将一粒变万颗,掷向青林化珍果。仿佛芙蓉箭镞形,涩如鹤顶红如火。” 杨梅的烁紫闪红使江南的初夏更加鲜活了。 



营养解析




杨梅亦药、亦酒,以食果为主。《本草纲目》记载:“杨梅树叶如龙眼及紫瑞香,冬月不凋,二月开花结实,形如楮实子,五月熟,有红、白、紫三种,红胜于白,紫胜于红,颗大核细,盐藏、蜜渍、糖收皆佳。但“杨梅性热,不可多食”,其入药功能一是“盐藏食,去痰止呕哕”;二是“盐者常含一枚,咽汁,利五脏下气”;三是“止渴,和五脏,能涤肠胃除烦愦恶气”;四是“烧灰服,断下痢甚验”;五是医治“头痛不止”或“头风作痛”。


现代营养学的研究表明,杨梅果实提取物可以抑制革兰氏阴性霍乱弧菌的生长,抑制沙门氏菌、李斯特菌、志贺氏菌等细菌生长;最新研究发现,杨梅果实提取物具有显著抗肿瘤活性的作用,有保护胰岛细胞,诱导胰岛素分泌相关的基因和蛋白表达,对糖尿病的预防和治疗起着积极的作用,而且杨梅果实提取物还具有抗炎症、抗黑色素、抑制脂肪酶、抑制雄性激素和止痛活性。

 


菜谱





消暑杨梅汁


【食材】杨梅半斤、冰糖适量、水1升


【做法】杨梅用盐水浸泡清洗干净,冰糖+水煮开。放入杨梅微煮2分钟,关火降温后放入冰箱冷藏,一夜之后就是超开胃的杨梅汁,煮好的杨梅汁冻成冰块也好。含一块在嘴里,好像在吃杨梅冰棒。打碎了便是杨梅沙冰?泡在雪碧里,想来也是极美妙的滋味呢~ 



杨梅酒


【食材】杨梅 、二锅头酒 、冰糖(配比按个人口味,无特别要求)


【做法】将杨酒倒入凉开水中,加入一小撮盐,轻轻搅化后,浸泡5分钟。再另用凉开水冲净,并控掉水份。事先准备好消毒过的无菌、无油的广口瓶子,交错着放进杨梅和冰糖。倒入二锅头酒,至浸没杨梅。用保鲜膜盖在瓶口,再加上瓶盖。将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存。半个月以后,酒色变红,即可开封享用。



杨梅冰棍


【食材】杨梅 、冰糖  、玉米淀粉


【做法】杨梅加水,在锅中煮开,水渐渐变成杨梅色,加入冰糖。捞出杨梅,去核,果肉放回锅中,加入一些水淀粉,调匀关火。冷却。倒入冰棍模具。放冰箱冷冻,冻6小时左右,可以晚上做,第二天肯定就冻好了。用温水冲一下,很方便就能脱模了。做冰棍要加一些水淀粉,不加口感就是大冰块,容易咬不动。

 

一年一度杨梅季,一度一年天涯人。


图: 视觉中国 网络

编辑:杨大发



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