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辟谣|牛奶和桔子不能同食,是真的吗?

小姿酵素2019-01-11 12:55:30

网上流传

牛奶和橘子同食

会发生凝固

影响肠胃的吸收消化

降低橘子、牛奶营养价值

引起腹胀

腹痛

甚至腹泻



究竟这种说法是正确的吗?我们来看一下实验。


Ps:由于果酸存在于橘子汁中,所以实验员将橘子榨汁并过滤,一个橘子榨汁后为25ml。


第一次试验

使用橘子和牛奶各50ml,在试管中摇匀,并没有发现固体,也没有挂壁现象。


第二次实验

使用250牛奶和10个橘子,在试管中摇匀后,发现只有轻微变色,然而并没有明显固体沉淀。


第三次实验

使用250牛奶和20个橘子,在试管中摇匀后,出现明显的固体沉淀和挂壁。


随着橘子的增加,试管中的确出现了沉淀物质,那么这种物质究竟是什么呢?难道会像网上说的对人体有害吗?

实验员解释

我们看到的这种物质是牛奶中酪蛋白的沉淀物,牛奶中的蛋白沉淀和环境有关系,当它的酸度逐渐地增高,达到酪蛋白的等电点的时候,它就会发生沉淀的现象。因此随着橘子的增加,混合液中的酸度上升,达到酪蛋白的等电点,出现了我们所看到的沉淀物。

Ps:不仅是橘子,所有水果和市售的酸性饮料,都会使牛奶中产生明显的沉淀反应。


这种沉淀物究竟对人体有没有危害,会不会像网上说的影响消化吸收、引起腹胀、腹痛甚至是腹泻等身体不适症状。


青岛农业大学 食品科学与工程学院院长 王宝维表示,这种酪蛋白沉淀物对人体是没有危害的,即使是不吃橘子,我们胃里有大量的胃酸,它也会和牛奶形成沉淀物。


酪蛋白沉淀物会经过胃蛋白酶或者胰腺的消化酶作用下,被分解为短肽,变成水溶性自由穿出肠壁,被人体吸收。


既然无害,那么网络上所描述的不适症状,究竟是空穴来风还是另有原因呢?

专家表示

这是因为有些人消化道当中缺乏消化乳糖的酶,所以喝了牛奶之后,就会引起腹痛或者消化不良,即使不吃橘子,也会这样。

相信很多人被吓得不敢同吃牛奶和橘子,失去了很多享受美味的机会,那么现在,请大胆地喝牛奶吃橘子吧。

橘子鲜酿酵素
材料

橘子:15个(约1000克)

纯净水:2L(加水至距桶2厘米,空气不可留存过多

冰糖:105克

鲜酿酵素专用菌:2~4袋

小姿发酵专用桶:1个

制作方法

1,将果蔬洗净控干、去皮、去籽、切片、切块。

2,将果蔬一次摆放到桶内,放一层水果,加入一次冰糖和专用菌。

3,加入纯净水,拧紧瓶盖进行发酵。30~35℃下发酵1天即可;室温下(25~30℃左右)发酵两天即可;(20~25℃)发酵三天即可。

4,发酵完成后,将果蔬渣过滤掉,果蔬酵素装于消毒后的储存罐中,置于2~4℃的冰箱中冷藏,不可放置于常温条件下保存,否则容易胀气。

(温馨小提醒:建议最佳的饮用时间为一周左右,超过一周会过度发酵,口感不佳)



养生功效:生津、开胃、美容、消除疲劳、降血压

适应人群:适宜人群:有胃阴不足、口干多饮、呃逆反胃、咳嗽等症状的人