皇氏牛奶价格网络社区

科普|鲜榨果汁会损失维生素C吗?小孩子能不能多喝?

食安香洲2019-01-15 17:34:14

鲜榨果汁之所以这么受欢迎,自然和它富含维生素是分不开的。

但最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论很热闹,有人力挺果汁里丰富的维C,也有学者认为 水果榨成汁后维C“损失惨重”,甚至超过90%。

而工业生产的果汁采用了保鲜手段解决了维C流失的问题,但其他问题又让消费者充满疑惑。


1果汁Vc损失多少,要看水果酸性

水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。维C的学名叫抗坏血酸,它具有抗氧化的作用。而当蔬菜和水果被榨成汁后,蔬菜里的细胞被破坏,维C就会暴露在空气中发生氧化作用。

不同的水果在榨汁后维C的流失量也不同,每100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克,而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%。“这是因为西瓜带有酸性,相对前三种蔬果而言,不容易被氧化。”


2工业生产果汁维C吸收率难确定

市场上销售的果汁有以下几种:

✔冷藏保鲜类果汁:这种果汁是鲜榨汁,基本不加糖和甜味剂。这种果汁必须低温保存,并在短时间内饮用完,一般不超过一周。

✔纯果汁:常温保存,保质期在半年以上。这类果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度,经过瞬间高温灭菌处理。

果汁饮料:含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多,果汁含量也不同。

市场上还有很多果汁饮料,果汁浓度一般只有10%,这样很难保证其中维C的含量,所以这部分果汁会添加维C。

虽然维C的含量得到保证,但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎么样,目前还没有明确的研究结果,所以喝这样的果汁饮料,最终能摄入多少维C也不能确定。


3酸度高的果汁更容易保存


一般来说,果汁酸性越大,维C能够保存的时间就越长。因为维C在酸性条件下最稳定,微生物也不易繁殖。

山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后,可以在冰箱中存放3到5天,而酸度较低的桃汁、梨汁等,最好在开封后2天内喝完。

另外,很多消费者认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问 题,实际上冰箱只能减缓营养损失的速度,果汁里的化学反应一直在继续,营养元素也在持续丢失。


4儿童不宜喝太多果汁

果汁中含有丰富的果糖,过量摄入会影响人体对铜的吸收。微量元素铜是体内许多酶的组成部分,它参与体内铁代谢,因此缺铜也会造成贫血。不过对于中国儿童来说,果汁带来的更主要问题是热量过高。

足够的热量会导致孩子食欲下降,影响正常的饮食。如果长时间处于这一状况必然会造成蛋白质、矿物质和其他微量元素摄入不足。而对于食欲旺盛的儿童来说,吃了正餐之后还喝很多果汁,最终会导致肥胖率上升。



素材来源:安安网

编辑:香洲FDA团队