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人人都说红酒配红肉,我偏要配白的!

富隆酒业2019-01-10 15:55:43

前不久,编辑部在聊天的时候谈到了餐酒搭配:一直都是红酒配红肉,白酒配白肉,甜酒配甜品,有点无聊啊,不如来点新意吧!


于是,我们决定找经典的红肉菜式“下手”,看看与其他类型的葡萄酒搭配,究竟是会碰撞出令人惊喜的火花呢,抑或是变得无法下咽呢



说干就干!迅速定好就近的牛排馆,下班之后编辑部就带上美酒往餐厅奔去~先来看看我们选了什么酒吧。


从左至右


澳大利亚威拿西拉红葡萄酒

Wirra Wirra Adelaide Shiraz


智利胜卡罗珍藏佳美娜红葡萄酒

Santa Carolina Reserva Carmenere


德国维特思贵族冰甜白葡萄酒

Weltachs Auslese


新西兰胜嘉丽白葡萄酒

Saint Clair Sauvignon Blanc


1

红肉 VS 白葡萄酒


干白葡萄酒

搭配指数 ★★★


首先,我们选了一款来自新西兰的长相思干白,它有着很典型的柑橘类水果和番石榴的香气,还有清新的草本气息,酸度爽脆怡人。



而与这款酒“打擂台”的,是餐厅的招牌菜式——石烧原味牛小排。300度的高温石板,嫩滑肥美的牛小排,煎制时肉汁滋滋作响,香气扑鼻。撒上现磨的粉红岩盐,便将浓郁的肉味勾了出来。


我很清楚地看到,这道菜上桌时众人的眼睛都放出了“狼光”。但很可惜,美味的牛小排并没和长相思成功配对——酒和肉都带上了苦味,让鲜嫩的肉质带上了一丝粗糙的涩感



我们推测,也许选择一款浓郁圆润的、经过橡木桶陈年的干白,如带有奶油、面包香气的霞多丽,会有更好的搭配效果。


甜白葡萄酒

搭配指数 ★★★


这款来自德国的雷司令甜白,浓郁的花果香萦绕鼻端,甜美的蜂蜜香气,酸度与甜度俱佳。简单来说,就是香气宜人,甜酸可口,很难会有人不爱上它。



为了搭配这款浓郁型的甜白,我们特意选择了带有酱汁烧烤的牛排——照烧牛皇扒。牛肉事先经过腌制,酱汁咸鲜“惹味”,恰到好处的烧烤,让肉汁被牢牢锁在里面。这次,它们能否配对成功呢?


两者相遇的那一刹那,小伙伴说了一句:“好像在吃叉烧啊!”



没错!带着蜂蜜香气的甜白,仿佛给牛扒裹上了一层糖浆,两者的浓郁度完美结合,便有了这“蜜汁叉烧”一般的神奇体验。而雷司令自有的高酸,很好地化解了牛肉的腻感,简直是绝妙的搭配了。


2

红肉 VS 红葡萄酒


在尝试完新搭配之后,我们决定回归传统:红酒配红肉。不得不说,经典的魅力无法阻挡。无论是炙烤香草羊排,还是照烧猪肋排,亦或是石烧安格斯牛扒,与红葡萄酒搭配时基本都有很好的表现。


炙烤雪花猪扒


不过,我们也发现——酒体相对轻的葡萄酒,更适合搭配口味没那么强烈的肉类,如羊肉和猪肉。若选择搭配牛肉,就会让葡萄酒显得有些寡淡了。


炙烤香草羊排


比如说,这次的西拉,因为口感较轻,在搭配口感浓厚的牛肉时,香气和口感都被掩盖了,但搭配猪肋骨和羊排,则能将西拉的香料气息烘托出来


石烧安格斯牛排


而酒体厚重的,更适合搭配有酱汁的、肉味浓的牛肉。像这款成熟甜美的佳美娜,除了丰富的单宁可以软化肉质之外,还能带来了鲜甜的滋味



这次的新尝试可以说是打开了新世界的大门,以后如果还盯着“红配红、白配白、甜配甜”,未免太保守了。



酒餐搭配,从来就不是教条式的“金科玉律”。作为一个爱酒之人,更应该多点冒险精神不是吗?



文:Terry

排版:Terry

图片:富隆酒业,拍信