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2016年的奶茶基本配方,会不会有点过时?

免费小吃技术交流2019-01-10 11:39:30

冷冻果汁制作方法

  500cc杯子的制作方法

   一芒果:  冷冻芒果果汁50克,果糖35克,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

二百香柠檬:冷冻百香果汁30克,冷冻柠檬果汁20克,果糖50克,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

三金桔柠檬:冷冻金桔果汁20克,冷冻柠檬果汁20克,果糖80克,新鲜青桔2个,对半切不要切透,新鲜柠檬2片,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

四百香凤梨:冷冻百香果汁30克,9倍凤梨果汁20克,果糖30克,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

五:柠檬:冷冻柠檬果汁40克,果糖80克,新鲜柠檬片3片,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

六青桔果汁:冷冻金桔果汁40克,果糖70克,新鲜青桔3个,对半切不要切透,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

七野生蓝莓果汁:野生蓝莓50克,果糖15克,冰块八分满,冷水补至500以下,雪克30次左右装杯。

八  芒果冰:芒果原浆120克,果糖30克,冰块100克,净水200克,沙冰机打碎装杯。

3A原味奶茶制作方法

33克3A原味粉(3平勺)加110--120克开水(110—120ml)搅拌溶解后,加30克果糖(24ml),适量冰块(所加原料刚好满杯)用雪克杯摇匀即可。

青茶奶茶原味制作方法

 300克开水,放入 3克青茶泡10分钟,捞掉茶叶。加入奶精90A  27克。果糖30克,量大按比例放大。

拼配茶原味奶茶制作方法

 300克开水,放入 3.5克拼配茶泡10分钟,捞掉茶叶。加入奶精90A  28克。果糖30克,量大按比例放大。

颗粒奶茶原味制作方法

 300克开水,放入 3克茶泡10分钟,捞掉茶叶。加入奶精90A  30克。果糖30克,量大按比例放大。

果味奶茶的制作方法

一    (450cc )先挖90A奶精40克,20克果味粉,入摇杯,加入40克开水后,把奶精和果粉搅拌完全溶解,加入15克果糖,260克纯净水或冰块。再摇动摇杯至冰块溶解后倒入奶茶杯即可。

二      视客户需要加一些珍珠,椰果,水晶果或珍珠果

三    果味奶茶的大桶制作方法

(1 )   5千克开水加入奶精90A  667克,果糖250克,搅拌均匀,冷却后放冰柜,备用。(小比例为:水300克,奶精40克,果糖15克。)

 (2) 360CC的杯子加入15克果味粉,400CC的杯子加入17克果味粉,450CC的杯子加入20克果味粉,,500CC的杯子加入23克果味粉600cc的奶茶杯加25.5克果味粉。

奶醇的制作方法

450cc的奶茶杯加英龙90A奶精25克,30克果浆加水搅拌均匀即可。

金钻金桔柠檬的制作方法

450CC塑料奶茶杯金桔茶酱20克,20克柠檬汁,15克果糖。

 

香蕉牛奶的制作方法

25克奶精加30克香蕉牛奶,再加300克开水搅拌溶解即可。

冰爽柠檬茶的制作方法

1克冰爽柠檬茶加10克冷水搅拌溶解即可,冰镇风味更佳。

  豆浆的制作方法

  1克豆浆粉加6—8克开水搅拌溶解即可。

美林果汁的制作方法

 1克果汁加1克原味糖浆,再加10克冰水搅拌均匀即

双皮奶的制作方法

   19克双皮奶粉,8克白砂糖,167克开水(或者160克开水加5克雀巢牛奶)搅拌均匀,冷却即可。

                 烧仙草的制作方法

   5克仙草粉,10克冷开水调好,加10克白糖,5克凉茶,187克开水。搅拌均匀,冷却即可。

特别注意:1茶叶只能泡1次    2奶精要先用开水溶解

    3果汁只能用冰水或冰块调制

 

鲜之恋情(果茶)

蜜桃乌龙 :水蜜桃果泥40g  , 果糖20g,红茶水120ml ,冰块至满 ,冰水至满, 雪克杯500ml

 

热带晶钻果茶 :热带果珍 40g ,果糖20g,50ml红茶,百香果酱15g,,冰块7分满,冰水至满    雪克杯500ml

 

芒果冰蜜  :农芒果泥20g,水蜜桃20g,果糖15克,冰块8分满,净水补至500cc以下雪克摇匀。

暖春绿茶:新仙尼蜂蜜玫瑰果酱20克,仙露兹荔枝果酱20克,绿茶水150毫升,果糖15克,冰块8分满,净水补至500cc以下雪克摇匀。

 

 

莓荔动人:新仙尼热带果珍果泥20克,仙露兹百香果果酱20克,果糖5克,绿茶汁150毫升,冰块8分满,净水补至500cc以下雪克摇匀。

 

 

奶昔系列

夏日奶昔   热带果珍80g,果糖10g ,纯水100ml,冰块250g,纯牛奶 80ml                                                                                       操作  果泥,果糖,水,冰块,牛奶,放入搅拌机低档搅拌均匀倒入杯中即可。

芒果蜜桃奶 :  台农果泥30g水蜜桃30g牛奶20g,果糖20克,水100g冰块250g 冰沙机搅拌

冰爽草莓奶泡:   新仙尼草莓果泥 40克  牛奶 50克 新仙尼果糖 5克   ,分别将原料,100毫升纯净水,冰    块250克装入冰沙机,搅拌

冰沙系列

芒果优格冰沙 :   台农芒果泥60g优格15g果糖10g冰块250g 沙冰粉1勺,水50g,沙冰机打碎装杯即可。

芒果凤梨优格冰沙:  新仙尼台农芒果果泥 20克 仙露滋凤梨果酱 20克

优格  20克  ,冰沙粉1勺,新仙尼果糖 25克,冰块250克,沙冰机打碎即可。

  

风 味 糖 浆 制 作 配 方

 

焦糖冰拿铁:焦糖糖浆15cc,咖啡粉1.5勺,90A奶精粉1.5勺,开水适量搅匀,冰块至雪克壶八分满,净水补至500cc以下摇匀即可。

 

焦糖玛奇朵奶茶:3A奶茶粉3平勺,焦糖糖浆20cc,果糖10cc,160cc开水搅匀,冰块至雪克壶八分满,净水补至500cc以下摇匀即可。

 

玫瑰心语:玫瑰糖浆20cc,冷冻金桔汁30cc,果糖50cc,冰块八分满,净水补至500Cc以下即可。

 

玫瑰奶茶:玫瑰糖浆20cc,3A奶茶粉3平勺,果糖10cc,少量开水搅匀,冰块八分满,净水补至500cc以下摇匀即可。

 

红色芭蕾:玫瑰糖浆20Cc,优格20Cc,果糖10Cc,冰块六分满,净水补至雪克壶400cc以下摇匀,倒入杯中,苏打水补满即可。

 

薄荷抹茶玉露:薄荷糖浆8Cc,抹茶粉半勺,90A奶精粉2勺,果糖15Cc ,少量开水搅匀,冰块八分满,净水补至500cc以下即可。

 

 

冰雹薄荷:薄荷果露8Cc,酸奶40Cc ,果糖15Cc,冰块八分满,净水补至500以下即可。

 

蓝甘梦幻:蓝甘桔糖浆25cc,果香园九倍柠檬汁30cc,果糖15克,柠檬片一片,冰块加至八分满,净水补至500以下摇匀即可。

 

香草拿铁:香草糖浆20cc,咖啡粉2勺,90A奶精粉1勺,少量开水搅匀,冰块至八分满,净水补至500cc以下即可。

 

香草奶茶:香草糖浆20cc,3A奶茶粉3平勺,果糖10克,少量开水搅匀,冰块至八分满,净水补至500cc以下即可。

雪梨酵素40CC 西柚15Cc 柠檬15Cc 果糖不要 冰块八分满 净水补至500CC一下 雪克摇

匀即可。

红苹果酵素40CC 柠檬汁30CC 果糖不要 冰块补至八分满 净水补至500CC以下 雪克摇匀即可

红葡萄酵素50CC 果糖不要 冰块补至八分满 净水补至500Cc以下 雪克摇匀即可

抹茶类

五谷抹茶:抹茶粉6克(0.48)五谷米浆20克(0.76) 果糖25克(0.17) 奶半勺(6克)(0.1032)开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.03368元 建议售价6-8元)

 

抹茶豆乳:抹茶粉6克(0.48) 奶半勺(0.1892)  豆浆2平勺(0.396) 果糖25克(0.17) 开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.3元 建议售价6-8元)

 

抹茶玄米可可:抹茶粉6克(0.48) 玄米可可2.5勺(1.05) 果糖10克(0.068) 奶半勺(0.1032)  开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.7元 建议售价6-8元)

 

抹茶香芋红豆烧:抹茶粉6克(0.48) 香芋粉25克(1.05) 奶一平勺(0.1892) 果糖20克(0.136) 红豆12克(0.11) 开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.96元 建议售价8-10元)

 

抹茶紫薯燕麦:抹茶6克(0.48) 紫薯粉25克(1.05) 奶一平勺(0.1892) 果糖20克(0.136)开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.8元 建议售价8-10元)

 

粗粮类

五谷杂粮:五谷米浆粉3勺(1.14)  奶半勺(0.1032) 果糖10克(0.068) 半勺燕麦(0.08)开水200CC搅开 温开水加至450CC(成本1.4元 建议售价6-8元)

 

冬季返季

招牌抹茶雪冰:抹茶6克(0.48) 奶2平勺 (0.3784) 果糖20克(0.136) 沙冰粉一勺(0.26) 冰块加至500CC 水100CC沙冰机打碎 (成本1.3元 建议售价6-8元)

 

柚子抹茶雪冰:抹茶6克(0.48) 奶1.5平勺(0.3) 果糖10克(0.068) 柚子酱一勺(0.466) 沙冰粉一勺(0.26) 冰块加至500CC 水100CC沙冰机打碎 (成本1.5元 建议售价6-8元)

 

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