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Mugaritz西班牙米其林三星餐厅:如仙如画的意境美食

Deacon丶魔厨2018-07-22 09:23:42

Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名。主厨阿度利兹是分子厨艺的大师,每道菜的设计都好像在说一个故事。


Mugaritz餐厅位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)区,也就是离法国最近的巴斯克区,这区的海边有一望无际的白色沙滩,是座美丽的海岸城市,虽然人口还不到20万人,却拥有3家米其林星级餐厅,也是全世界密集度最高的星级餐厅区。

  Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名,2008年Mugaritz更上一层楼,获得餐厅杂志的第4名,并获得全球主厨的最佳票选餐厅。

虽然2010年Mugaritz被另一间西班牙三兄弟的ElCellerdeCanRoca给超越,一度落居到第5名,但在主厨阿度利兹(AndoniLuisAduriz)的巧手经营下,2011年和2012年,Mugaritz连续两年都获选餐厅杂志的第3名,今年也再度获得主厨最佳票选餐厅的肯定。

  主厨阿度利兹也是分子厨艺的大师,早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事过,也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐厅团队的一员。

阿度利兹在1998年3月正式创立Mugaritz,餐厅开业后得奖无数,也早被餐厅杂志认为是全球最佳的美食餐厅之一,2002年Mugaritz获选西班牙国家最佳美食大奖,阿度利兹在2003年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最佳主厨”和“年度最佳经理人”两项大奖。

  阿度利兹的分子厨艺哲学,就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样,他企图唤起客人对美食的热情,透过他像魔术师一般的厨艺,让客人感受不一样的美食经验。

  Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋,阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。

可吃的假石头,是用小洋竽和特制的美乃滋所制作,假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制,另外还有可口的假橄榄。

  脆版的烤佛卡夏(PuerariaFocaccia)面包搭配甜蕃茄酱,还有海胆和炸虾饼,Mugaritz的菜单内含许多的惊喜,猪尾(Iberian)和猪皮叶、蟹肉天竺葵汤和猪肉面条以前完全没看过,而且请别期待餐厅会按菜单的顺序出菜。

  阿度利兹的菜单包含各种风格型态的厨艺,甚至会让你感到没有主题,但这就是Mugaritz令人著迷的特色,因为就像每出戏的故事一样,随时都会有惊喜出现。

  武汉零度分子创意美食工作室


 [2017年3月.4月.5.月 6月课程时间通告]

课程时间:3月21日—23日(名额已满)

        加课:3月28日—30日(名额已满)

                  4月18日—20日(名额已满)

        加课:4月25日—27日(名额已满)

                  5月23日—25日(仅剩2个名额)

                   6月20日—22日(还剩7个名额)

(为保证学习质量,每期课程仅限8个名额)



 







开课通知

时间:2017年4月18—20日

学时:3天

学费:3000元(可免费复学3次)

食宿:自理

地址:湖北武汉市洪山区团结大道铁机盛世家园小区14栋1202室(地铁4号线园林路站口)

报名:占老师 13657249253

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结业通告: 零度厨房分子料理课程第8期圆满结束(3月28日—30日)

武汉零度厨房第8期分子料理课程3月加课圆满结束!!谢谢来自南京甘尼士连锁印度餐厅的罗总 印度总厨Karki.  江苏波影大酒店马师傅,福建小汤家行政总厨,江苏七总,西安俄式厨房刘厨,广东初见主题餐厅总厨邱厨,谢谢大家的支持,在一起的3天非常开心 也希望学到的一些技术能为你们的餐饮道路助力,谢谢






      

分子料理培训课程


        2017年零度厨房培训目录

里面菜品还有分子冰淇淋,喷砂课程等等哦!


零度厨房只做8人精品小班教学,为的就是每个学员可以自己动手操作,我们认真解析每一个操作手法和技术难点。让每一个学员自己动手实际操作,要求会做 做得好,让学员明白每项技术的原理,每项技术的无限可能性和延伸性。我们不计成本让每个学员完全掌握,让大家真正的懂,而不是仅仅听听走过场。—--零度厨房


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