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100%果汁≠原榨果汁,那鲜榨、冷压、NFC 果汁能下手买吗?

诺辉健康2018-10-04 11:01:11

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最近,果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁,鲜榨果汁,冷压果汁,NFC 果汁等...这些果汁都有什么区别?为什么有的果汁要卖那么贵?这期就来好好解释一下丧心病狂的果汁。




1. 100%果汁≠原榨果汁


在超市里,很多瓶装果汁标着「100% 纯果汁」的标签。一般来说,这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的,而是经过了浓缩还原的加工。



也就是说,在水果被榨成汁之后,这些果汁要先把水分蒸发掉一部分,变成浓缩果汁,再加上水还原成「刚刚好 100%」,接着再杀菌,灌装之后出售。


浓缩还原 


商家这样做最重要的因素是节约运输和储存成本。


要知道,「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内,如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些,就大大减小了体积,运输起来就方便多了。


工厂里装运浓缩果汁的罐头


浓缩果汁还有一个好处,那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后,它的含糖量太高,微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。这样也便于商家存储当季的原材料。


正因为以上这两个因素,才导致了「浓缩还原果汁」成为了市场上的主流。



让人不开心的是,浓缩还原果汁可能没鲜榨的那么好喝了。


这主要是因为在浓缩的过程中,有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。此外,在杀菌过程中,高温的作用也会使风味发生一定改变。


2. 原榨果汁鲜榨果汁


为了弥补这种口味的损失,近些年来 NFC 果汁开始出现。



NFC =Not From Concentrate,就是「非浓缩还原」的缩写。


非浓缩还原 


但是NFC「原榨」 ≠「鲜榨」。


一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见。由于没有杀菌的步骤,这类果汁虽然新鲜,但保质期非常短,一般要买来直接喝掉。


至于自己做,就要经历买水果洗水果切水果洗机器洗容器的痛苦过程,自制果汁也容易出现一些黑暗料理……



NFC果汁虽然不经过浓缩还原,但杀菌还是不能省。一般采用瞬时超高温灭菌技术,这样才能够达到延长保质期的要求。


NFC 果汁的风味会比浓缩还原汁好一些,但是由于高温杀菌步骤的存在,还是会比鲜榨果汁差一点。个人觉得香蕉味的果汁口味尤其诡异,但是同事感觉不错,被圈粉了。




有很多 NFC 果汁说自己比普通果汁营养更丰富,但实际上,果汁营养的损失主要是在榨汁和杀菌这两个过程中,但这两个环节不管是 NFC 果汁还是普通果汁都没有省去,两者营养成分不会有太大的区别。


而且由于运输和储存成本的增加,NFC 果汁的价格要比普通浓缩还原汁贵上一些。




3. 鲜榨果汁≠冷压果汁


有没有什么方法,可以改变榨汁和杀菌这两个过程中的口感和营养损失?


其实就算是在家用榨汁机做果汁,也会因为刀刃在快速旋转过程中摩擦生热,导致果肉的温度变高,造成一些营养损失和风味改变。



冷压技术就是将传统榨汁改为「压榨」,通过压力的方式,把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高,就很好的保护了其中的营养物质和风味。


那有没有不用高温的杀菌方式?


当然有,这就是高压杀菌法。将果汁置于约 600 Mpa 的高压环境下,在暴力破坏下,绝大多数微生物都无法存活。



采用了冷压技术和高压杀菌法处理的果汁,营养成分和味道都可以得到较大程度的保留,而且保质期也可以达到工业生产的要求。


技术和价值成正比,冷压的果汁太贵喝不起。在美国,一小瓶冷压的果汁要 20 多美元。


但冷压果汁提升的那一点点维生素和抗氧化物质,其实我们也很容易从其他食物中获得。所以为了「营养」买这种产品,性价比并不是很高。


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