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99%的人都想错了,如何降低鲜榨果汁氧化率

Genia约读时光2019-11-23 08:41:40

今天,我们用事实来还原一个,如何才能有效防止果汁氧化的真相。

首先,慢速挤压原汁机制作的果汁,氧化率是很高的。

果蔬细胞属于植物细胞,植物细胞破碎后,析出细胞液,便是果汁,只要细胞液从细胞中出来,就面临着被氧化,哪种方式都会氧化,牙齿咬也会氧化,这是不争的事实。而慢速原汁机由于制作过程缓慢,大多数细胞液都被氧化了,所有慢速原汁机制作的苹果汁都是褐色的,氧化率非常高。



摩飞原汁机高速旋转,3-5秒完成制作,苹果汁呈现苹果应有淡黄色,氧化率低


降低果汁氧化率方面,除了缩短制作时间,可以在混合果汁中加入柠檬、橙子等富含维c的水果,提升风味同时抗氧化作用非常强大。不要傻傻的听人家说冷水泡一泡,盐水泡一泡,盐水会让果汁的味道怪怪的,冷水泡也会泡掉水果中的一些糖份和营养,风味尽失。


本人研究生毕业,但是研究的不是果汁这个行业。以上常识,是我们长期跟果汁、果汁机打交道的过程中获得的。无论什么时候,请相信,实践出真知。