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饮食 牛奶+果汁=胃结石吗?

早报名医堂2018-07-13 14:28:32

现在坊间有这样一些传言,微信中也同样在疯传,牛奶加果汁容易患胃结石,还能导致腹泻,而且传的振振有词,真相是这样吗?

事实上都是不科学的。牛奶和果汁或是可乐相遇会产生一定量的沉淀,这个过程在食品化学中有一个专门的名词:蛋白质变性。蛋白质变性不仅不会危害我们的健康,运用得当,反而会促进食物消化,帮助我们预防疾病。

蛋白质是由氨基酸构成的,把氨基酸想象成一个个珠子,几千个串成一个项链,再以一定方式盘旋、折叠起来,既节省空间,又能发挥作用,这就是一个具有生物活性的蛋白质了。但是,一旦遇到强酸、强碱、高温、震荡等条件,蛋白质的这种折叠结构就被破坏了,也就是蛋白质变性。

蛋白质变性在我们的生活中比比皆是,鸡蛋、肉类水煮后变硬,更容易消化,这则是因为蛋白质变性以后分子结构变松散了,给胃蛋白酶提供“各个击破”的方便;不过是不同的吃法而已,试想一下,即便不在一起吃,食物到了胃里,还有真正的强酸——胃酸在等着,难道都会产生结石吗?

所以,牛奶加果汁可以放心喝,但是也要注意量,中国营养学会推荐每天奶及奶制品300克,水果200-400克。您在这个量的范围内可以放心饮用吧!