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牛奶+果汁混在一起喝会中毒?辟谣篇——酪蛋白

阿尔法亚麻酸系列食品2018-10-12 16:38:29


视频:【经济生活频道】牛奶这样喝

什么是酪蛋白?

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源,酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质,龋齿,防治骨质疏松与佝偻病,促进动物体外受精,调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。

牛奶和果汁不能混着喝?

有说法称,当牛奶和果汁一起喝时,牛奶中的蛋白质遇到果汁中的酸性物质,就会发生凝固变性,生成一些不容易消化吸收的凝胶物质,喝了这样的饮料后,很容易出现腹胀、腹泻等症状。

事实上,这是一种不必要的担心。因为就算牛奶不和果汁或水果一起吃,牛奶跑到胃里,遇到酸性更强的胃酸也会发生沉淀。

而腹胀、腹泻等症状的发生,也可能是因为身体本身没法消化牛奶里的乳糖导致的,即“乳糖不耐受”,这与人的基因有关,而并非与果汁一起喝导致的。

像经典的牛奶加橘子、或草莓、或猕猴桃等水果做成的奶昔,都是被广泛接受的,很少见到因为在一起喝而导致消化不良的现象。

所以,其实,只要胃肠功能正常、平时喝牛奶没有不良反应,牛奶和果汁是可以一起喝的。当然,如果是乳糖不耐受,可以用酸奶来代替牛奶。

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