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世界上最古老的素食餐厅:它靠什么火了100多年?

世界中餐业联合会2018-12-05 13:16:46

随着经济发展水平的提高和大家生活环境的改善及生活水平的提高,不管在住宿、起居还是饮食上,人们越来越喜欢追求一些新的方式。素食,这一词也变得越来越流行。


之前,在普遍生活水平还没有那么好的年代,每顿都能吃上肉一定是老百姓的愿望,可现在,随着肥胖人群的增加,大家也吃厌了大鱼大肉,反而还是崇尚起了素食主义。


素食主义催生着大批素食餐厅的产生,在素食餐厅,所有的食物全是由天然健康的素食制作而成,不过这对于肉食星人可是一种折磨。


不过,有这么一家素食餐厅,就连爱吃肉的肉食星人吃过以后也是对它赞不绝口。它就是世界上最最古老的素食餐厅——Hiltl,从初创到现在,它已经走过了100多年的历史。




到底是怎么样的一家素食餐厅,能够火了100多年、能发展到现在依然受人热捧呢?它的背后到底有什么样的故事呢?



靠做素食,火了100多年



1898年,这家素食餐厅诞生于瑞士名城苏黎世,它以家族名称Hiltl命名,当时素食还没形成什么气候,也很难找合适的厨师,餐馆经营特别困难。


1901年,创始人Ambrosius Hiltl得了风湿性关节炎,而为了改善关节老毛病,他开始吃素,进一步促使了素食餐厅在食谱上的改良和发展。

1903年,Hiltl经营状况依然不佳,每天的营业额甚至最低的时候只有35法郎。不过在创始人的悉心改善下,餐厅的业务慢慢好转。


Hiltl餐厅的菜单深受艺术家,作家,犹太教徒们欢迎。在那个肉类还不是定期供给的年代,这个素食餐厅Hiltl是继续营业的少数餐厅之一。


1931年,Hiltl已经经过了多次的内部装修,还拥有了在当时已经算是非常先进的电气化厨房。



1951年,Ambrosius Hiltl的儿媳妇Margrith Hiltl作为瑞士的代表参加在印度新德里举行的世界素食大会,她为印度德美食所折服,带回很多印度的素食菜谱。从此,印度菜等东方素食成为了Hiltl的招牌,而这给吃惯了西餐的法国人带来一股新鲜的血液,它家的生意也越来越好。


1959年,Ambrosius Hiltl的儿子去世后,由儿媳妇从此接手Hiltl餐馆的管理。


1973年Ambrosius Hiltl的孙子Heinz Hiltl继承家族事业,他着手革新“单调”素食的印象,赢得年轻人的青睐。


1990年,Ambrosius Hiltl的曾孙Rolf Hiltl也加入餐厅,负责素食餐厅未来趋势的研究。


1993年,这对父子俩一起对Hiltl进行改造,Hiltl推出了一楼的自助餐区,还推出了网上订餐送餐业务。


1998年,Hiltl餐厅迎来了第一百年,第四代Rolf Hiltl也正式接管了餐厅。




2000年底, 随着Frei兄弟的素食连锁店Tibits在瑞士开张,Ambrosius Hilt与Frei兄弟成为合伙人,他们计划將餐厅连锁店开到伦敦去。


而后,Hiltl一直至今都取得极好的发展,顾客也呈现出一个有增无减的良好趋势。 



给顾客最好的就餐体验



一个餐厅,良好的就餐环境也是最主要和直接的。优美舒适的就餐环境可以直接提高顾客的就餐满意度,从而增加顾客的回头率,而差劲糟糕的就餐环境直接影响顾客的二次光顾,口碑也会不断下降。


Hiltl餐厅之所以能够火了一百年,也与它的创始人注重餐厅环境密切相关。


由于Hiltl餐厅历史久远,本身就带着极为浓郁而古典的历史气息,它在餐厅的布置上就体现出历史沉淀的影响,融入了几代人的心血。


餐厅的内部装饰十分现代雅致,精致的器具让人在用餐的同时享受环境的愉悦。以褐色系为主的装潢,通透明亮的落地窗、典雅华丽的水晶灯、雅致的布艺沙发和实木桌椅,还有墙壁上一幅幅店主的心水油画,加上摩登感十足的音乐。




顾客第一次踏入Hiltl餐厅,都会误认为自己前去的是一家价格不菲的精致酒店。餐厅服务员的态度也是极为热情友善的,为顾客提供最贴心、最周全的服务。 



把孩子当顾客,把顾客当家人



除了给每一个顾客提供最好的就餐环境,Hiltl餐厅的服务态度也是绝佳的。在苏黎世,你向任何一个当地人提到这家餐厅,他们都会赞不绝口,而后满怀感情地向你说起自己孩提时代起在那儿就餐的经历。


Rolf Hiltl说,Hitl餐厅制胜的最大秘诀之一就是从顾客出生起就赢得他们的心。在Hiltl,它从来不会忽视孩子而把孩子单纯地当成大人的附属品,它会把孩子当成有思想、有主张的个体。一直以来,都会极大程度上考虑到每一个还值得感受,完美地兼顾了不同的群体。 




除了把孩子当顾客,Hiltl还选择了把顾客当家人。把客人放在第一位一直是Hiltl餐厅的宗旨,Rolf Hiltl说,“我们所做的最重要的事情就是真正倾听客人的意见和想法。我之前收到过一位客人的电子邮件,问为什么有一道菜在我们的单点菜单上能找到但我们的自助餐里却没有,在收到邮件之后,我们很快便予以了改正。”


每一次,Rolf Hiltl都会亲自对顾客的反馈进行回复,这在无形之中加强了一家人的感觉,也使Hiltl的餐厅文化中充满了浓浓的温情色彩。而这种顾客至上、把顾客放在心上的餐厅宗旨吸引了顾客们屡屡光顾。



用美味征服食客



一个世纪以前,不吃肉就是贫困的代名词,而素食主义者则被视为“怪胎”。而后来,素食主义虽然慢慢流行起来,但一提到素食,人们更容易联想到的就是不好吃,或者吃太多素食会导致营养不良。


而HIltl要做的就是改变人们对于素食的这种刻板印象。Rolf Hiltl说,“当人们想到素食时,他们会认为就是午餐吃一小份沙拉配上果汁。20年来,我的目标是让午餐和晚餐的客人达到各占50%的均衡状态。今天我们做到了。我们努力成为一家全天都有客人前来就餐的餐厅。”




因此,在菜式和菜的口感上,Hiltl餐厅都做了很大的努力。Hiltl餐厅有两层,第一层是自助餐区,第二层是单点区。


自助餐区里有30多种不同的菜式,其中分沙拉吧和印度美食吧。素食色拉、素食意面、素食甜品以及由来自世界各地的大厨烹饪的各国风情料理足以让人眼花缭乱。它是按重量收费的,每100克大约3.5法郎,作为主食的面包无须过磅,可以任吃。


这个价钱在瑞士已经算是再便宜不过的了,因为在瑞士,一罐可口可乐就要三个法郎,而在Hiltl餐厅,一顿饭就只需要3.5法郎。


在餐厅二楼,就是单点区了,食客则可以根据菜单选择前菜、主菜、甜点、饮品等精致素食料理。另外,为了为顾客考虑,Hiltl还十分贴心地在所有食物旁都标注了其是否为vegan(净素)、辣度、有无酒精,以及有无奶酪、坚果、麸质等过敏源。




餐厅食物的食材也并非是欧洲本土出产的,而是由世界各地最好的农场把各地的应季蔬菜空运过来的。


在Hiltl餐厅,你吃到的不仅是美味可口精致的素食,更多享受到的健康自然的生活方式。这样的餐厅,怪不得顾客会趋之若鹜呢!


从这个火了一百年的餐厅,你是不是学到了什么?一个餐厅,不管做什么,中餐也好、西餐也好、素食也好,只要用心经营、用心对待每一位顾客,并且在菜品、菜式上不断追求创新和多样,那它一定会成为一个最经典的餐厅。


来源:创业邦