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高颜值蛋糕【火龙果酸奶慕斯】

甜品制作2018-11-07 13:56:54

原创作者 帅团小妖


食材

蛋糕胚

鸡蛋3个

植物油30ml

纯牛奶(果汁)45ml

木糖醇50g

中筋面粉65g

蔓越梅干适量

酸奶慕斯部分

淡奶油200ml

木糖醇20g

酸奶200ml

吉列丁片10g

纯牛奶50ml

火龙果慕斯部分

火龙果1个(260克)

淡奶油200ml

吉列丁片12g

纯牛奶50ml


步骤

1. 蛋清、蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(果汁、酸奶都可以),15克木糖醇,搅拌均匀。


2. 筛入面粉,搅拌均匀待用。


3. 蛋清分次加入35克木糖醇,用电动打蛋器打至干性发泡(如果很难打发,可以滴几滴醋或者柠檬汁)。


4. 分次将蛋清加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。


5. 将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,加入适量的蔓越梅干。放入烤箱,中层上下火150度烤30分钟。


6. 蛋糕胚烤好以后放凉,用模具切出心形待用。


7. 吉列丁片放入冰水中浸泡。


8. 淡奶油加入木糖醇打至8分发。


9. 倒入酸奶,搅拌均匀。


10. 泡软的吉列丁捞出,放入奶锅,加入纯牛奶稍稍加热,搅拌至溶化。


11. 将放凉的牛奶吉列丁溶液倒入淡奶油酸奶糊中,搅拌均匀。


12. 倒入模具,轻轻整出气泡,放冰箱冷冻两小时。


13. 火龙果放入料理机打成果泥。


14. 淡奶油加入木糖醇打至8分发,这次的木糖醇我加了双倍的量,因为火龙果不是很甜,糖的份量可按喜好增减。


15. 把火龙果泥倒入淡奶油中搅拌均匀。


16. 泡软的吉列丁加入牛奶稍稍加热,搅拌至溶化,冷却后加入火龙果淡奶油糊中,搅拌均匀。


17. 将火龙果慕斯糊倒入模具,轻轻震出气泡。


18. 最后将蛋糕胚放在慕斯糊上,继续放冰箱冷冻四小时。


19. 倒扣脱模,模具周围用热毛巾捂一下或者用电吹风吹一下,就可以轻松脱模。我拿了葡萄装饰蛋糕,本来打算用蓝莓的,结果找了七家水果店才买到一盒蓝莓,居然有一半是烂的,只好把葡萄切开装饰。


20. 来个侧面图。


21. 好美味!

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