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酒店、咖啡厅的"鲜榨果汁"大多是假的?!泗洪人喝多了当心得病!

指尖泗洪2018-11-07 17:53:44



天气变热了,街头路边的鲜榨果汁也火了起来。无论在餐厅吃饭,还是在街边购买饮料,大家都喜欢选择更加健康的“鲜榨果汁”,不过这些“鲜榨果汁”到底含有多少真果汁?




近日,有媒体记者分别在街边饮料店、快餐店、超市等购买了5种果汁,其中3种是商家所谓的“鲜榨果汁”,2种是超市销售的标称“100%果汁”的瓶装果汁,并将其作为样品送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心进行检测。


△实验人员在将5种果汁样品提取至离心管中


△5种果汁样品和加试剂后颜色变化的对比


检测结果显示,5种果汁样品中,只有3种样品含有果汁(其中一种仅含少量),另外2种不含果汁




一扎橙汁成本不到两元



本次实验结果显示,记者在街边一家饮品店购买的菠萝汁样品,其中只有很少量的果汁成分。


一家饮品店的服务人员坦称,现在的饮料店里,很少用纯果汁做果汁饮料了,一般都是用浓缩果汁、糖、香精等勾兑而成,“纯果汁成本多高啊,你十块钱就想买纯果汁?不可能啊!”


而在一家客流量很大的快餐店里,记者购买了一种鲜榨果汁,问及是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时,该快餐店的大堂经理表示,其店内销售的果汁确实不是纯果汁,而是由香精、浓缩果汁等成分调制而成的。


一位从事饮料生意的业内人士透露,目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的,鲜果只是其中一小部分,从它们的实际状态来看,大部分是糖、香精、色素、增稠剂等成分。


酒店也好,大型连锁的咖啡厅也好,很少有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果,让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁,成本不到2块钱。


他表示,实际上做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事,一是成本高,二是鲜榨果汁很容易变色,放几分钟就会发生沉淀和褐变,三是因为天气变暖,品质很难得到保证。



勾兑果汁营养成分少



对于市面上勾兑而成的果汁,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,理论上来说,由于勾兑果汁中的水果成分没有那么多,因此甜味比较淡,就需要加糖;同时需要添加果酱等成分增加稠度,还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同,会使用一定量的色素,色素如果超量,就可能会对健康造成影响。


同时,无论是营养还是口感,用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁,都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成分,都要少得多,不能为身体提供足够的营养物质。


范志红介绍,只要是加糖的果汁或饮料等液体,都会存在一定的增肥和致病风险。过量食用,会导致肥胖、糖尿病等症状,影响身体健康。


范志红还表示,路边饮品店内销售的果汁和饮料,温度是否合适、容器是否消毒等条件没法保障,卫生条件堪忧。这需要市场管理部门监管,也需要消费者提高警惕。



如何辨别真假果汁



图自旭峰营养工作室博客


●看颜色:鲜榨果汁的颜色较为暗淡,放置一段时间后,很容易变成褐色、分层,而勾兑果汁颜色都很鲜艳,漂亮。


●看泡沫:泡沫持久的果汁是鲜榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。


●闻气味:勾兑的假果汁有股浓浓的香味,而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。


●尝味道:鲜榨果汁甜味一般很淡,口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味,调制的果汁口感往往比较甜。


●观质感:勾兑的果汁看起来清澈透亮,而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠,里面还有碎果肉。