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国庆出游,你需要这样一份果汁科普(下)

SeekNovelty猎奇2019-01-15 12:17:30


国庆出游在外,少不了要买杯解渴之饮。走到便利店,柜架上各种冰镇饮料却让人深度纠结症复发。碳酸不健康,出局!矿泉水太单调,出局!嗯,那来瓶果汁吧,哎,为什么果汁也有这么……NFCHPP都是什么鬼?为何比熟悉的果粒橙、酷儿一派贵好几倍?

果汁科普之标签背后的秘密

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100%果汁到底什么意思?

很多人误以为100%就是NFC果汁,其实不然。100%果汁也就是说一瓶果汁里面的果汁含量是100%,由水果直接榨汁的NFC果汁当然是100%果汁,但是,浓缩还原果汁也可以有100%果汁。简单地说,就是浓缩了多少水,便再加入等量的水,这就成了一瓶浓缩还原的100%果汁,这类的典型主要有汇源果汁、都乐果汁和大湖果汁。

那瓶子上没写100%果汁都是什么啊?没写100%果汁含量的果汁,我们也可以从配料表上看到是什么果汁,只要看一行,即“果汁含量。(如果你要问为什么会有10%果汁含量的果汁,我只能回答,浓缩之后还原时候水多加了)市面上此类果汁常见的果汁含量分为以下几大阵营:第一大阵营是果汁含量5%-10%的低浓度果汁饮料,比如说统一“鲜橙多”可口可乐的“酷儿”;第二大阵营是以“农夫果园”为代表的复合果汁,一般添加了蔬菜汁(胡萝卜、番茄等),最后调制成果汁含量为30%的果汁;第三大阵营是果汁含量40%以上,70%以下,一般多加有果肉颗粒;第四大阵营是果汁含量为70%的果汁。

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HPP果汁为何位居鄙视链最顶端?

看完上期相关介绍以及前文,相比你已经差不多知道了这个问题的答案。简而言之,第一点,榨汁方式不同于大部分果汁,采用了高大上的冷榨;第二点,杀菌方式也是同样别出心裁,采用高压非热杀菌(HPP;这两点一综合,显而易见,果汁的维生素、矿物质等较大程度保留,因此口感、色泽和香味也更胜一筹!嗯,当然,鄙视链最顶端的价格也通常不低。

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冷藏与否到底有什么区别

冷藏,往大的方向说,是属于储存条件这一大类。食品包装袋上一定必不可少的有贮存方法、保质期这两项。所以怎么贮存到底主要取决于什么?答:杀菌程度

那杀菌程度肯定是与杀菌方式有关的。

冷藏的果汁一般多为巴氏杀菌。说了这么多次巴氏杀菌,还是做个简单的介绍。巴氏杀菌最早是法国人巴斯德于1865年发明。通常是加热到60-85℃,在规定的时间内进行杀菌,最初主要用于牛奶(比如冷藏柜常见的巴氏杀菌乳),现在应用更加广泛,因此巴氏杀菌的温度以及时间等也不尽相同。巴氏杀菌果汁热处理温度相对较低,主要是杀死致病菌,但仍然有很多能够生长的微生物,所以要在低温环境下贮存低温可以一定程度上抑制微生物的生长繁殖)。

因此,冷藏的果汁可以是浓缩还原果汁(常见的味全每日C果汁),也可以是NFC果汁,也可以是HPP果汁。但是绝大部分NFC果汁和HPP果汁必需冷藏。为什么说绝大部分NFC果汁?去超市看一看便可发现农夫山泉还有一款常温货架的NFC果汁,保质期长达4个月之久,具体杀菌技术可能是个秘密……

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该怎么选择适合自己的果汁

首先问自己,心理价格多少?

若是15-20RMB/瓶,那推荐HPP果汁和冷藏版NFC果汁。那怎么知道它到底是不是HPP或者NFC呢?一般是HPP,在瓶身正面就会标注,低调点的话,背面标注(如图)。冷藏版NFC呢,除了农夫山泉的那款一眼就能看出来是NFC果汁的,其他需要去看瓶身的信息。如果没有直接标注NFC,那两步闯关!第一关:配料表中不能出现“浓缩”两字;第二关:瓶子上标着全程冷链”/冷藏条件贮存(有的很低调的也不标),所以第一关是关键。


想价格低一点的果汁呢?

那选择浓缩还原果汁一定是没问题的。争取同等价格买到相对健康的浓缩果汁怎么挑?

“一个中心,三个基本点”,以配料表为中心,以杀菌程度添加剂果汁含量为基本点。选择杀菌程度低(可以理解为需要冷藏的),添加剂少的,果汁含量高的。


参考文献

王建华,我国鲜榨果汁行业探讨[J],现代农业科技,2011.

高压处理(HPP)在果汁加工中的应用[J],中国果菜,2002.

朱丹蓬,行业增速放缓果汁饮料能否率先突围,福建轻纺,2016.

吴莉敏,巴氏杀菌奶生产中HACCP体系的建立[J],中国食物与营养,2012.




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文: 气包子

图: 来自网络

✎排版: 气包子


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