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酸奶,是奶还是奶饮料

家庭医生2019-01-01 22:11:01


酸奶


酸牛奶含有丰富的优质蛋白质,消化吸收率接近100%,是人类钙质来源最好的天然食物。在人的一生中,各个时期都要有充分的钙质来源,尤其是儿童时期。儿童时期补充充分的钙质,不但可以延缓老年时因钙质丢失而引起的钙不足,还可以促进身体和智力发育。酸奶因含乳酸菌,可把牛奶中的乳糖发酵成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。 

 
酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,还能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。酸奶因有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。 

  


酸牛奶饮料≠酸牛奶 


酸牛奶由优质牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上仍属于牛奶,而奶饮料只是饮料的一种,不是牛奶。两者在本质上有以下区别。 


区别一:营养成分含量差别大

奶饮料的营养只有酸牛奶的1/3。比如,乳品行业规定,100克酸牛奶要求蛋白质含量≥2.9克,调味酸牛奶≥2.3克。而市面上的酸牛奶饮料只有1克左右。 


区别二:口感不同。

由于酸牛奶饮料加了水和果汁等,口味没有酸牛奶醇厚,尤其是奶味不足。 


区别三:活性乳酸菌含量。

活性乳酸菌是酸牛奶不同于普通牛奶的核心组成部分。一般酸牛奶饮料只含有乳酸,而不含有能发酵的活性乳酸菌。有的酸牛奶饮料也含有乳酸菌,但数量甚少。 


此外,两者要求的保存条件也不一样。由于需要保持酸牛奶中乳酸菌的活性,真正的酸牛奶要求保存在低温环境,比如标有贮藏条件为2~6摄氏度,而且保存时间一般在1个月以内。而普通酸牛奶饮料保质期限比较长,保存条件也没有那么严格,一般在室温下保存就可以。



挑选妙招
1
看标志

避免误购酸牛奶饮料的方法很简单,只要在包装袋(盒)上注意到以下三项之一,就可以辨别是酸牛奶还是酸牛奶饮料了。


1.看蛋白质含量

蛋白质含量是分辨酸牛奶和酸牛奶饮料的最主要分界线。如果包装袋(盒)上的营养成分表中,标有每100克酸奶蛋白质含量≥1克,或者低于1克,就是饮料。每100克酸奶蛋白质含量≥2.3克才是真正的酸牛奶。如果包装袋(盒)上没有注明营养成分,这类产品应是劣货,要避免购买。

 
2.看是否有“水”

配料表上注明含“水”的是酸牛奶饮料。真正酸牛奶的配料表中不会注明“水”的字样。 

 
3.看标签有否“饮料”字样

酸牛奶饮料外包装上,在“酸牛奶”等字的旁边标有“饮料”字样。许多酸牛奶饮料产品玩文字游戏,把“饮料”两个字写得很小,或标在不显眼的地方,这都不符合行业规范。 


2
辨口味。
酸牛奶口感奶味重,稠滑而醇厚;而酸牛奶饮料奶味较淡,并有多种水果风味。  


3
选品牌 

目前市场上出现的酸牛奶饮料和酸牛奶,外行人还真难以一一辨别。最省心的办法,就是选择品牌酸牛奶了。 



酸奶能不能加热喝

酸奶不能加热喝。酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大,乳酸菌易被胃酸杀死。饭后两小时左右,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长和起作用,这个时候是喝酸奶的最佳时间。


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