皇氏牛奶价格网络社区

冰淇淋、果汁、酸奶生产都离不开它们,离开剂量谈毒性都是耍流氓!

冷冻食品营销2018-12-13 13:59:16

在您看这篇文章之前,可以拿起你身边的食品,对照着配料表阅读本文。


随着食品安全被越来越多人重视,我们常看到如“老酸奶是用鞋底做的”一类骇人听闻的新闻标题。这类新闻的实质是:食品工业使得许多化合物被用作食品添加剂。但不能因涉及相同的化合物,就让原本安全的食品背黑锅啊。如果按照这样的标题逻辑,我们还可以说:豆奶中有海藻,糖果中有石油~

近日,科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等六家专业机构,联合发布《“正确认识食品添加剂”科学共识》,来给食品添加剂“正言”。帮助消费者更全面了解相关科学知识,呼吁相关部门加强对食品添加剂使用的监管,呼吁食品生产企业在加工生产需要的情况下,依据国家食品安全标准规定的品种和剂量使用食品添加剂。

由来已久的食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,按来源分为天然和合成两大类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。

所以从广义上来说,我们日常使用的盐、酱油、醋、糖都是食品添加剂。


人类使用食品添加剂的历史十分久远,制作豆腐时使用的卤水(凝固剂)、蒸馒头时加入的碱(酸度调节剂),以及烤面包时使用的小苏打(膨松剂),都是最常见的食品添加剂。随着食品工业的发展,科学家也研发了一些新的食品添加剂,以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

中国目前批准使用的添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,其中1000多种为香料种类,其余常见的有防腐剂、膨松剂、着色剂等。因为食品添加剂的发明使用,我们生活中才有了更多的食品选择。但也因为“消费倾向”对食品外观和味觉的要求,制造商们只有通过添加剂才能塑造出这个“原汁原味的世界”。

严格的食品添加剂安全评估体系

我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准,按规定允许使用的食品添加剂,都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。同时,法律还规定,只有在技术上确有必要使用的食品添加剂方可列入允许使用的范围。


另外,我国目前批准使用的合成食品添加剂,都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以,只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂,安全性是有保障的。

非法添加物≠食品添加剂

既然国家对食品添加剂的使用有严格的规定, 为何还会产生某些消费者谈食品添加剂色变的情况? 这主要是因为某些不法商家使用“违法添加物”。


三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等,都是非食用物质,不是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家,都禁止向食品中添加这些物质。

改变我们生活的食品添加剂

防腐剂

食物很容易因微生物滋生而腐败变质,威胁人们的健康,这曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐剂出现之前,人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。


防腐剂的出现,解决了某些食品的保存和远距离运输的难题,既极大地避免了食物的浪费,也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。

抗氧化剂

抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质,常用于需要长期保存或食用周期较长的食品。食品被氧化后,不仅色、香、味等方面发生不良变化,还可能产生有毒、有害物质。


食用油因保存不当会有“哈喇味”,就是氧化的结果。抗氧化剂可以有效延长食品的保存时间。

甜味剂

喜欢甜食是人类的天性,但是某些特定人群因为身体原因不宜摄入过多的糖分,甜味剂的出现,解决了这一问题。甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量,对血糖的影响也很小。


许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂,如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等,以甜味剂代替糖,可以在保证食物和饮料口感的同时,有效降低含糖量。

着色剂

着色剂又称食用色素,主要目的是赋予和改善食品色泽。食用色素的使用历史悠久,被广泛用于食品生产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄、以及β-胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄等。


增稠剂

增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感,其原理和淀粉勾芡一样。


在酸奶、果冻、酱料、冰淇淋、果汁、肉制品等食品和饮料中常会用到增稠剂。

角叉菜胶

角叉菜胶,也叫做“卡拉胶”,是从海洋红藻中提取的多糖物质,能够与水和蛋白质结合,具有粘性与稳定性。


作为一种稳定剂,它常用于冰淇淋、杏仁豆奶、人工肉和其他蛋白质构成的菜肴中,也可替代脂肪的作用。

举个例子,因为添加了卡拉胶,冰淇淋融化时才不会滴得到处都是。


柠檬酸

配料表中的柠檬酸是为了增加食物的酸味吗?实际上柠檬酸是一种防腐剂。我们在切好的苹果上挤柠檬汁防止苹果变成棕色的做法与柠檬酸的作用原理相同。苹果变色是因为酚酶与空气中的氧结合而产生黑色素,而柠檬酸恰好能阻止天然酶的进入。



现在市面上食品中添加的柠檬酸,并非真的来自柠檬,而是从一种叫黑曲霉的真菌中提取出来的。


苯甲酸钠


这是一种现在世界上应用最广泛的食品防腐剂,其主要的活性成分“苯甲酸”是来自李子和蔓越橘中的天然酸。但由于苯甲酸不溶于水,所以科学家本将它与氢氧化钠结合制成苯甲酸钠。但由于发现苯甲酸钠跟维C反应产生苯,有些国家如日本已经停止生产并限制使用。



按照国家规定依法合规、按剂量使用食品添加剂,其安全性是有保障的。


—2017宁波秋季冰展预告—

时间:2017年9月1-3日

地点:宁波国际会展中心(宁波市江东区会展路181号)

展品类型:冰淇淋、肉制品、冷冻冷藏食品,以及乳品、饮料等。

—欢迎加入我们—

《冷冻食品营销》读者交流群已建立
入群请加冷冻食品营销编辑微信号:1750259932:y18710092131


展会咨询|读者投稿|企业招聘


粉丝投稿:1750259932@qq.com

电话|微信号:13649295020