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【健康】调制乳,又是啥新花样?与纯奶、乳饮料相比怎么样

心之声2018-01-15 14:04:40

牛奶的花样翻新,层出不穷。刚刚搞清楚了复原乳、乳饮料,又碰到了调制乳。

想买点牛奶,看着外包装上明白写着“调制乳”,可拿在手上,左看右看也搞不明白,这调制乳值不值得买?是不是纯牛奶呢?

一、调制乳里,有点“花”

先看看,调制乳是用什么“调”的。根据国家标准,调制乳的原料主要有以下组成——

最主要原料:80%或以上的生牛(羊)乳或复原乳。

其他“花样”原料:糖、水、谷物、果粒、果汁、核桃、可可等等。

食品添加剂:香精、色素、乳化剂、增稠剂等。

营养强化剂:维生素、矿物质等。

商家可以通过这些原料,来丰富口味、塑造与众不同的卖点。

二、关键营养,不及纯奶

既然调制乳的原料“不纯”,那它的营养自然不及纯奶。

纯奶里面不能添加任何额外原料,而调制乳中有水、糖、谷物、果粒等花样配料,这样乳品中的奶含量就减少了,这意味着蛋白质与钙含量也跟着减少,营养自然不如纯奶好。

那两者究竟差多少呢?

根据国家关于乳品的规定要求,牛奶中蛋白含量≥2.9克/百克,而调制乳的蛋白质含量≥2.3克/百克即可符合要求。

三、调制乳的奶质,可能也不如纯奶

此外,调制乳的原料奶品质,可能不如纯奶好。

纯奶的原料只有一种,如果品质很差,口感上会很“诚实”地表现出来。而调制乳,尽管用的都是符合国家要求的原料奶,但是具体品质上也会存在高低差异。而且,添加了风味成分与食品添加剂后,这也会遮盖原料奶的品质瑕疵,口味反而更丰富且浓郁,但这可能不是奶香,而是香精等其他“大杂烩”的味道。

四、早餐奶就是典型调制乳

早餐奶有麦香,其实就是典型的调制乳。以一款大家非常熟知的早餐奶为例,其主要原料是“牛乳、水、糖”,该款乳制品每100克的蛋白质含量大概为2.4克,而钙含量从纯奶的104毫克/百克,下降到大约60毫克/百克,钙含量将近少了一半。

其次,调制乳中的谷物、果粒等配料,并没什么好营养,多是噱头。调制乳中添加的谷物、果粒的营养价值也已经下降很多,远不如现做现吃的营养好。我们大可通过一日三餐,痛痛快快地吃五谷杂粮、水果等来补充。

五、调制乳比含乳饮料强

与纯奶相比,调制乳相形见绌,不过与含乳饮料相比,调制乳又略胜一筹。

含乳饮料,饮料才是核心。既然是饮料,那么配料的主要成分一定是水,乳大都排在第二、三位,所以含乳饮料的蛋白质含量仅在1.0克/百克左右,很多不及调制乳的一半。

可见,纯奶最优。如果想喝各种口味的乳制品,可优先选择调制乳,而非含乳饮料。

●购买小贴士

1.配料表,看成分。配料仅有生牛乳或者复原乳+水,说明是灭菌乳(纯奶);如果第一位是奶,后面跟着各种物质,说明是调制乳;如果第一位是水,奶靠后站,且后面还跟着各种物质,说明是含乳饮料。

2.营养成分表,看蛋白质含量。纯奶的蛋白质含量≥2.9克/百克,调制乳蛋白质含量≥2.3克/百克,含乳饮料蛋白质含量更少,基本在1.0克/百克左右。