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【今天咱做啥】——奶香苹果派(用苹果做个西点)

文怡家常菜2018-06-28 16:22:56



派皮材料:低筋面粉75克,高筋面粉75克,盐1/2茶匙(3克),黄油100克,水30克,淡奶油30克


杏仁奶油馅材料:黄油50克,糖粉50克,鸡蛋1个,大杏仁50克


其他:红富士苹果2个,细砂糖4茶匙(20克),黄油20克




制作派皮的做法:


1)将低筋面粉,高筋面粉,盐混合放入盆中,然后加入切成小块的黄油丁(不需提前软化),用刮板不停在黄油和面粉之间不停的切动(图2)。


2)当黄油和面粉被切成松散的沙粒状时,将水和鲜奶油的混合物倒入(图3),先搅拌一下,再用手将其揉成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室静置1小时(图4)。


3)1小时后,将面团从冷藏室内取出。


4)在案板上均匀的撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖将面团擀成约0.3cm厚的面皮(图5)。


5)然后将面皮压入派盘中,并用手指将模具内的花纹压出,用擀面杖擀去模具上方多余的面皮。接着用叉子在面皮上扎一些孔备用(图6)。


杏仁奶油馅的做法:


6)把美国大杏仁放入搅拌机中打碎。将放在室温软化后的黄油放入碗中,用打蛋器搅拌至顺滑,然后加入糖粉拌匀(图7)。


7)接着将打散的蛋液分几次一点点的加入,直到搅拌均匀(图8)。


8)接着加入杏仁碎搅拌均匀,杏仁奶油馅就做好了(图9)。


9)在做好的派皮上均匀的涂抹一层杏仁奶油馅(图10),然后将切成薄片的苹果均匀的码放在派皮上(图11),再均匀地在上面撒上细砂糖和黄油丁(图12)。


10)烤箱预热后,以180度的温度烤约40分钟左右,直到派皮呈现淡淡的金黄色,苹果片变软,产生漂亮的金色和微微的焦色即可。




**派皮面团以软硬适中,基本不沾手为宜。配方中的水可以先放入80%,然后依据面团软硬,再酌情添加,不要一次都倒进去。


**放入冷藏室静置面团的目的,是让面团得到充分的松弛,这样会更容易擀开。


**杏仁奶油馅中的杏仁碎,可以直接用美国大杏仁放入搅拌机中打碎,也可以超市或烘焙店里出售的杏仁粉,无皮杏仁粉也可以。


**派皮内铺有约0.2cm厚的杏仁奶油馅即可,不要铺的太多,不利于烤制。


**苹果片的厚度约为0.1cm左右,切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用,以免氧化变黑,影响美观。


**苹果片要由外圈向里圈一团一团的铺,外圈的苹果片可以遮住模具的边缘和派皮,在烤的过程中,它会慢慢软下来,缩回到派皮的内部。


**苹果派出炉后,可以在表面上再筛一些糖粉,效果会更好。也有很多人喜欢撒一层肉桂粉在上面食用。








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