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这可能是最新最实用的潮州美食指南!收好不谢!

潮州日报2018-11-30 13:51:54



食在广东

味在潮汕

潮汕小食扬名海内外

据不完全统计

潮州特色小吃有230多种之多

酸、甜、咸、辣皆有

蒸、煎、炒、炸齐全

品种丰富,口味清鲜

用料讲究,制作精细

乡土风味浓厚

 


那么问题来了

潮州“网红小吃”有哪些?

且让小编为你献上美食指南

带你吃!遍!潮!州!

 


肠粉


  一盘肠粉和一杯茶,这是很多潮州人最爱的早餐。



  在潮州,100家肠粉店有100种私房味道,每家店都有吸引食客的独门秘籍。肠粉是用米磨成米浆蒸制而成,内含鸡蛋猪肉、白菜豆芽等馅料,淋上特制花生酱、卤汁、蚝油等酱料,撒上菜脯丁、芫荽等提味增香。美好的一天,不如从一盘肠粉开始吧!

美食指引:潮州街头巷尾随处可见肠粉摊档,潮州影剧院附近肠粉摊备受追捧。牌坊街原新华书店对面巷口的文香肠粉,人气超足,是一家在潮州不多见从早上开到凌晨1点的肠粉店。


人均:6-10元



牛杂粿条


  潮州的粿条和广州的河粉长得很相似,但吃起来差别很多,粿条是由米粉浆薄层蒸熟晾凉之后切成条状而成。说到粿条,在潮汕有N种吃法。但最具特色的要数牛杂粿条。牛肉、牛肚、牛筋、牛筋丸、牛肉丸,一碗净是肉!判断牛杂粿条的好坏有3个方面,汤底是否清甜、牛杂新鲜度以及粿条口感。此时,南姜末、沙茶酱和辣椒酱的味道恰到好处,好一碗“内牛满面”!




美食指引:镇记、牛家庄、创新、鑫记,各有各的特色。


人均:15-30元



灌粿条


  潮州粿条有干捞的吃法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条也被称为“灌粿条”。将粿条或面焯熟沥干水分,加入沙茶酱与花生芝麻酱,再加上焯熟的肉片、生菜等,拌匀后即可食用。粿条润滑柔软的口感,加上花生酱、沙茶酱浓郁的香味,让你只吃一口就能量爆棚。



好店推荐:新桥路、新安街、义安路等摊档的灌粿条不容错过。


人均:10-20元



粿汁


  第一次听见“粿汁”的人都会误以为是“果汁”,no no no!此粿汁非彼果汁。潮州粿汁,原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。如今,潮州街头随处可见卖粿汁的摊档,一碗热腾腾如粿条般嫩滑的粿片,淋上特制的卤汁,搭配卤蛋、卤肉、卤猪肠等,一定要放入葱珠朥和菜脯丁,趁热吃更爽口美味!



好店推荐:潮州电影院附近的粿汁摊档


人均:10-15元



牛肉火锅


  最正宗的牛肉火锅在官塘,潮州人吃牛肉不新鲜不吃,不是现宰的不吃,不是黄牛肉不吃,正是执着苛求食材的原味与新鲜,甚至要求苛刻,所以才有潮州牛肉火锅的独特所在。



  鲜嫩的牛肉在火锅中淋漓尽致,带来的不一样的感官体验,微熟的牛肉在牙齿的嚼动下身败名裂,在舌尖留下细腻的香味,肥嫩无比。


  沙茶可以说是牛肉的最佳搭档,没蘸沙茶酱的牛肉吃之前拥有着全潮州,蘸了沙茶酱的牛肉入嘴后,便拥有了全世界。

美食指引:牛肉火锅集中市区南较路和省道S335线官塘镇路段,有间牛肉火锅、兄弟牛肉火锅、阿彬牛肉火锅、牛郎火锅店,都是老潮州的最爱。


人均:65元


蚝烙


  潮州人爱吃也很会吃,既讲究食材新鲜度,也注重烹调方法,一盘简单的蚝烙可见一斑。蚝烙即蚝煎,潮汕话的“烙”,实际上就是烹饪方法中的“煎”。煎蚝烙讲究猛火厚油,才能确保蚝烙外酥内嫩,搭配芫荽、鱼露解腻增香。




美食指引:潮州蚝烙老店在开元路下水门一带,如老郑蚝烙、老彬专工蚝烙糕粿、老柯特色小食等


人均:25元



卤鹅


  逢年过节,与广州“无鸡不成宴”相反的是,潮州“无鹅不旁派”。卤鹅不知道什么时候起,变成了过得好的代名词。一盘卤鹅,卤汁入肉丝,鹅皮软儒弹牙,一块入口,咬出来的是潮州卤水的情怀,还有年味和团圆聚首的祈福。


美食指引:潮州卤鹅以溪口卤鹅肉最为出名。


红桃粿


  凡时年八节,潮州人都要做红桃粿祭拜先祖。红桃粿又名红曲桃,取桃果造型而得名,桃果象征长寿,粿模大多雕刻“寿”字,红色寓意吉祥如意、好意头,制作红桃粿反映祈福祈寿的愿望。红桃粿属于精品主食,馅料分为绿豆馅、糯米饭两种,制作手艺靠亲人一代代口耳相传,更具亲切感与人情味。



美食指引:在市区西马路头,各式各样的粿品任君选择。


糯米胀猪肠


  薄脆爽口的猪肠,包着软儒饱满的糯米饭,切开后糯米熟而不烂,各式佐料均匀分布,加上甜酱油,一口一块猪肠胀糯米。猪肠的爽脆,糯米的香甜,迸发出说不出的满足感,在这种美味中不知不觉,盘子就空了。



美食指引:西马路中段


人均:10元


牛肉丸


  还记得电影《食神》中用来当做乒乓球打的“爆浆濑尿牛肉丸”吗?潮州的正宗手捶牛肉丸与其十分相似,口感爽脆,具有浓郁的牛肉味道,一般可分为牛肉丸、牛筋丸两种:牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸添加了嫩筋更有嚼头。食用牛肉丸时,蘸上沙茶酱佐食最为地道。



美食指引:在牌坊街、西马路口,手捶牛肉丸经常供不应求。


人均:10元



炒糕粿


  炒糕粿是潮州街头巷尾十分畅销的小吃,也是在外求学的学子、海内外潮人念念不忘的本土美食之一。选用优质稻米磨成米浆蒸熟,均匀切小块后拌上咖喱上色,下猪油煎至焦香,加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩,色泽金黄,兼有绿、红色点缀其间,令人观之舒心悦目。



美食指引:西马路中段、南春中学附近的炒糕粿,成为不少吃货的选择。


人均:10元



咸水粿


  咸水粿由米浆做成,外观像一个小碟子的粿皮,小巧玲珑,中间凹下去的地方盛着菜脯粒,常温的粿加上热热的菜脯粒,交织出特别的口感,粿皮的柔软滑润,菜脯粒的芬芳咸香,独特地搭配,却是另一番独特的味觉感受。



美食指引:开元路、文星路、水平路、三利街头等随处可见卖咸水粿的小摊档。


人均:5元


朥饼


  “朥”,潮州方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮,包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼,馅料包括绿豆沙、红豆沙、芋泥等。成品色泽金黄,皮酥薄脆,馅厚润滑,口味清甜,是潮州工夫茶的经典“茶配”。潮州朥饼又称潮式月饼,以其香甜脆软、肥而不腻而驰名海内外。



美食指引:潮州朥饼以意溪大朥饼尤为闻名。


鸭母捻


  鸭母捻首创于清代初年,原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母捻”,其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻有绿豆、红豆、芋泥、芝麻等多种馅料,搭配鹌鹑蛋、银耳、红枣、莲子、百合等食材,软糯清甜又不失爽脆可口,是一款传统却不普通的甜品。



美食指引:想吃鸭母捻,找潮州老字号胡荣泉准没错。据说陈奕迅和甄子丹都曾慕名而来这里吃潮州小吃。


人均:8元


芝麻茶


  一碗浓稠的芝麻茶,一叠香脆的小油条,这是属于老潮州的下午茶。坐在路边的小摊,看着车水马龙,享受着小城的慢时光,无比惬意!



美食指引:下水门附近


人均:4元


春饼


  潮州春饼呈长方形,金黄美观,外酥里嫩。制潮州春饼,先用面粉制成薄饼皮,去壳蒸熟的绿豆与蒜白、鱼露等搅拌调匀,然后用一张半薄饼皮包上豆馅,逐条加入猪肉、虾片、香菇丝,卷成长方形后油炸。咬一口春卷,皮酥脆,馅咸香,满满的春味在唇齿间蔓延开,骨子里的春意悄悄地躁动着。



美食指引:潮州春饼,同样属胡荣泉最有名。


人均:5元



无米粿


  俗话说“巧妇难为无米之炊”。在物质匮乏的年代,无米粿就是心灵手巧的潮汕妇女创造出来的“无米之炊”。无米粿的皮由番薯粉制成,馅料分咸味和甜味,咸的是马铃薯、芋头或竹笋;甜馅可用芋泥或豆沙。潮州民间以咸绿豆馅为主打,煎至表皮酥脆再蘸上辣椒酱,尝起来美味可口。




美食指引:除了西马路口,市工人文化宫附近的无米粿也颇受欢迎。


人均:5元



猪脚圈


  猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食,因其呈圆圈,状如从猪蹄上切下来,故美其名为猪脚圈。炸熟的猪脚圈色泽金黄,表皮酥脆可口,内馅香味四溢,令人回味无穷。现炸现卖的猪脚圈,既是“配茶”的点心小吃,也是吃饭喝粥的“物配”。




美食指引:西新路、西马路的猪脚圈是吃货不容错过的小点心。


人均:5元



甘草水果


  甘草水果在潮汕是一种特色的小吃,从橱窗走过,沐浴过得水果佳丽们,娇滴滴地躺在果盘里等着被翻牌。芒果、草莓、青芒果、杨桃……挑选你喜欢的,然后老板会称重装袋。水果也能这么玩,真的是够神奇啊!




美食指引:太平路牌坊街七丛松附近


人均:12元



潮州的美食

三天三夜也说不完

不同的人有不同的口味

你最爱的是哪一个呢?

(部分内容来源于网络 本报记者 詹妙蓉)


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网编:蔡馥欣