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等等,你可能喝了假的牛奶!

魔女的抓娃娃机2018-11-11 15:41:55

DEC

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高烧两天的魔女经过一天的休整终于爬起来了......

——魔女

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一天,病友群的颜姐说:“这个月刚换了一种新牛奶,已经热好了,等下就喝了”,然后发了一张照片:油汀上放着一包高!钙!!奶!!!我立刻说道:“颜姐!等等,你可能喝了假的牛奶!”


大家都很惊讶,我说:“我的意思是你喝的不是纯奶,需要补钙的话,最好喝纯奶。”那时我才发现,竟然有很多人都喝了“假的”牛奶来补钙。所以我觉得牛奶这个话题是时候要谈谈了。


1纯奶


先来说说纯奶。

纯奶本身含钙量很高,1000毫升大约含1000毫克的钙。


但是具体牛吃喝的好不好,决定了钙以及总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质的含量多一点或者少一点。后面这两种东西是什么呢?简单来说就是用来评价牛奶好不好的两种东西。所以之前曝光奶中添加三聚氰胺就是为了增加蛋白质含量,就是以普通奶冒充高品质奶。


至于钙的含量,差别可以说很微小。微小到什么程度呢?这样打个比方:1000ml高品质纯奶的含钙量=1000ml普通牛奶的含钙量+几杯水的含钙量。


什么?水也含钙?


没错,自来水和传闻中的骨汤含钙量差不多甚至多那么一点点。自来水具体含钙量和大家所处地区有关系。


比如一个地区水硬度为100毫克/升,也就是说这个地方一升水含40mg钙,也就是说相当于大约40ml牛奶含的钙量,所以说有人羡慕硬水质地区的小伙伴吗?不用补钙了么?别羡慕,硬水质地区钙摄取太多太多了,结石病也是高发的。


有的小伙伴看完这一段表示:“本宝宝就是需要有品质的牛奶,不想喝自来水补钙。”好的,下面来谈怎么挑选好的纯奶。


首先散户奶,也就是奶农自己挤出来卖的这种,味道明显浓烈,有膻味,浓稠,煮沸了可以看到黄橙橙的、厚厚的一层奶皮。但是缺点是膻味让很多人受不了,还有专家声明里面有一些有害的菌类没有灭干净,可能会引起疾病。但是这个草原上牧区的小伙伴是不同意的,人家世世代代都是这样喝过来的,所以这个,大家自己把握。


其次是巴氏杀菌奶,又叫LTLT乳,就是每天送奶上门的那种奶,特点是:配料表里只写了生牛乳,保质期超级短,常见的是最短3天,最长10天,贮存条件:2-6度冷藏。包装形状通常是个纸房子,当然也有其他形状。


某品牌巴氏奶


巴氏是一种杀菌方式,是将牛奶加热到60度左右保持30分钟,然后秒降到5度左右,这种方法可以把牛奶中大部分让人生病的菌消灭掉,尽可能保留了最多的营养成分及味道。所以这是大家通常可以买到最好的奶。


有的小伙伴问:“进口奶呢?”别急,下面来说这一类奶。(跟着慢性子的魔女学东西,你是会很急的,因为我讲的太细,O(∩_∩)O哈哈~)


进口奶的事,我要打击你一下,你在国内基本买不到巴氏进口奶,除非你住到产地去,你能买到的只是常温奶。


常温奶又叫UHT乳、灭菌乳,特点是:配料表里仍然只有生牛乳,但保质期很长,从45天到半年都是很常见的,贮存条件:常温或比较低的常温。包装形式多样,常见的有软塑料袋包装、硬纸袋包装、纸盒包装等等。


某品牌灭菌乳


这类奶是超高温(通常137度以上)瞬间消灭各种有害无害的菌,实现长时间保存。所以这种技术也叫闪蒸。但是问题就在于菌是没有了,营养成分也随之损失了一部分,味道也会有所影响,但是钙的含量不会变的。所以这一类通常是大家可以买到第二好的奶。


那么是不是进口常温奶更好?重点看它们的营养成分表了。我们挑了三款市面上常见的牛奶,一种进口全脂奶,两种魔女常喝的国产全脂奶,普通版和高端版,下面挑主要的成分研究一下。


某进口全脂常温奶:(每100ml平均含有)

蛋白质:3.3g

脂肪:3.5g

钙:120mg


某国产全脂常温普通奶:(每100ml平均含有)

蛋白质:3.0g

脂肪:3.7g

钙:100mg


同品牌国产全脂高端奶:(每100ml平均含有)

蛋白质:3.6g

脂肪:4.4g

钙:120mg

 

总评:

蛋白质:国高奶>进口奶>国普奶

脂肪:国高奶>国普奶>进口奶

钙:国高奶=进口奶>国普奶


结论:某品牌的国产全脂奶棒棒哒,只是这种品牌的国产奶脂肪含量普遍高那么一点点。


于是又有小伙伴要问了:“我的身材/疾病,不允许我摄入大量脂肪,那我只能喝脱脂或者低脂奶么?”


事实上,很多营养成分都是脂溶性的,也就是说只能存在于脂肪里,你如果非要喝脱脂奶,就必须放弃这些营养成分。


同时牛奶的香气是源于这些脂肪的,去掉脂肪,就意味着牛奶味道变的索然无味了,生产商为了脱脂奶的保留原有的味道,往往加入许多添加剂来调味,那么食品添加剂的害处众所周知,我们为了避免那一点点脂肪,却吃了一肚子的食品添加剂,不值得。


另外一些疾病当中提到需要忌口的大量脂肪,指的是油脂含量特别高的食物,不是牛奶这样含脂肪很少量的,比如那些红烧肉、肥牛、羊肉串、烤鸭、炸鸡腿……哎,擦擦口水,我们继续讲。

所以说炸鸡腿……呃,不,纯奶就讲到这里。(手动严肃脸)咳咳!下面敲黑板划重点!

大家通常能买到的最好的纯奶是巴氏奶,通常送奶上门,配料表里只有生牛乳,保质期短,通常3-10天,优点:营养损失最少。强烈强烈推荐!


其次能买到最好的纯奶是常温奶,常见于各大超市,配料表里只有生牛乳,保质期从45天到半年,优点:常温储存,营养损失较少。强烈推荐!


国产、进口纯奶,自行对比营养成分表中蛋白质、脂肪和钙的量。只买对的,不选贵的!


脱脂奶在脱脂的前提下损失大量脂溶性营养成分,添加各种食品添加剂,不推荐!

 


2发酵乳


发酵乳就是通常所说的酸奶啦。就是以生牛乳为原料,加了各种乳酸菌,发酵而成的。适合那些乳糖不耐受的人,也就是喝了牛奶会拉肚子的人,来补钙。


发酵时间短,酸奶是液态的,这种叫做优酪乳;发酵时间长成了老豆腐状,叫优格。但是这样直接没法食用,太酸了,所以必须要加甜味剂。所以重点来了!


加糖,要加很多的糖,才能达到大家通常能接受的程度。


刚才纠结身材的小姐妹又发言了:“伦家不要胖,伦家要买无糖的!”



商家其实也不愿意加糖的,糖是很贵的食品原料,相比而言,同样可以带来甜味口感的其他甜味剂又便宜又超级甜,有些是糖的几十倍甚至几百倍,价格也便宜的多,只是嘿嘿嘿,那些不重要,成本低才是重点!所以很多打着”无糖,有益健康”旗号的产品就上市了,只是……商家嘿嘿嘿的到底是什么啊,好像很可怕的样子啊。


商家嘿嘿嘿的就是食品安全!目前来讲国际上普遍承认和广泛添加的甜味剂几乎只剩下了糖、木糖醇和阿斯巴甜,前两种是自然界存在的,后一种是人造的甜味剂。但是糖容易发胖;木糖醇在很多口香糖中常见可以预防龋齿之类的作用,但是有些文献中表明,并不适合糖尿病患者;阿斯巴甜这个很多年来不断有人证明其毒性,又被推翻,又被证明,又被推翻,不断重复着这个过程,所以很多国家仍然在一边怀疑一边使用。所以以上三种还是相对而言比较安全可靠的。还有一些应用不那么广泛的甜味剂,比如蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖,也都是源于自然,也是安全可靠的。


然而其它的甜味剂!敲黑板!咳咳!很多都是有问题的,有一些很多发达国家都禁用几十年了,中国还在用呢!比如甜蜜素、糖精钠、安赛蜜……感兴趣的小伙伴可以自己去百度一下,这些东西长期食用积累到一定量,会导致神经系统毒性,或者是致癌。然而你可以看手中的酸奶或者其他小零食,这些东西也是最常添加的甜味剂。


所以说,想靠酸奶补钙,最放心的方式还是自己做吧,自己加糖或者蜂蜜,加奶酪,加水果。


如果只能从市场中买,那就要仔细挑选一下。


首先不要看广告,什么某斯利安、某慕希、某腊酸奶、某明优酪乳、还有老皮鞋,哦不,老酸奶,都不要看这些吹的天翻地覆的广告。


其次不要看功效,尤其什么纤体减肥,还有什么提高智力的,呵呵哒。


看看配料表就知道好不好了。最好的酸奶成分和自己做的一样,只有鲜牛乳、乳酸菌(常见的有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌)、白砂糖。这种纯纯的酸奶市场上很罕见,通常那种早上送奶的那种公司可能会生产,超市也是很罕见的,保质期和巴氏奶一样特别短。


某品牌真正意义上的纯酸奶,可自行添加糖


至于市面上的酸奶基本都是加了料的,这个料指的不是水果,而是食品添加剂!如果只能买加了食品添加剂的,就尽量买添加少量添加剂的。除了以上提到的鲜牛乳、几种乳酸菌和白砂糖以外,别的成分越少越好的。


某品牌蓝莓味酸奶,加了很多东西


优先考虑原味酸奶,其实别的口味的酸奶里面那些味道基本源自各种香精,里面那些微不足道的水果粒(水果罐头丁)是不可能达到那个味道的。原味酸奶买回来以后可以冷藏以后自己加水果来吃哦。


想靠酸奶减肥的小姐妹还是放弃吧,好的酸奶是用糖来做甜味剂的,大量的糖只会增肥;另外乳酸菌是可以帮助消化的,今天吃了大餐,喝一点酸奶,可以尽快帮你消化完,来迎接下一顿大餐。牙好,味口就好,身体倍儿棒,吃嘛嘛香!


至于酸奶提高智商,嘿嘿,给商家交点智商税好了。


敲黑板划重点啦!


酸奶的挑选:尽量买只含鲜牛乳、乳酸菌、白砂糖的酸奶,买不到的话,尽量挑选含其他成分少的酸奶。


尽量不买含甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等等人工合成甜味剂的酸奶或其它食品

酸奶不减肥,是增进食欲、增肥的,也不提高智商。

 


小结:以上介绍的(全脂)纯奶和(不含或少含添加剂的)酸奶是推荐大家买的,以下要介绍的奶统统不推荐购买。


3调制乳


“等等,那盒高钙奶呢?忘了讲吗?”有的小伙伴要问了。


对,下面来讲高钙奶所属的这一大类——调制乳。


某品牌红枣奶


调制乳是个什么鬼?调制乳=80%纯奶+水+添加剂,也就是说纯奶明目张胆的勾兑了水还加了料,重点还比纯奶贵啊。


有的小伙伴说:“高钙奶添加钙了啊,我需要的,我接受的。”


那么我们先来讲讲高钙奶究竟是怎么回事。前面已经说过了,牛奶本身含钙量很高的,其实根本没有必要去添加钙的。但是商家发现顾客就是喜欢为这些噱头多花钱的,于是高钙奶就诞生了。


某品牌高钙奶箱子上的配料表及注意事项


在牛奶中,蛋白质和钙如同坐在客车里的一群小伙伴,每人一个座位,保持着微妙的平衡,现在要强行加钙,就必定有一部分蛋白质小伙伴被挤出车外。也就是说蛋白质要损失掉一部分了。另外新加的这些钙一部分会与蛋白形成沉淀,这样又损失掉了一些蛋白。所以你会看到一些包装上会写类似这样的话:可能会有少量沉淀,饮用前请摇匀。哎,莫不是把消费者当傻子吧,这个蛋白质沉淀喝掉还能吸收嘛!


那么不提蛋白损失,到底多加了多少钙呢?我国营养标准中规定:比普通牛奶的钙含量高 出25%以上,才能称之为“高钙奶”。然而有权威发布:我国某品牌纯牛奶实测钙含量为79.2毫克, 而其高钙奶实测钙含量为81.2毫克;另一品牌纯牛奶中实测钙含量为97.3 毫克,其高钙奶实测含钙量为,107.4毫克,可见根本达不到高出25%的水平。


所以说,高钙奶其实是个噱头,并没有增加足够多的钙,还以损失蛋白质为代价,还增加很多各种各样的添加剂。


除了高钙奶,调制乳还包括很多大家常见的口味型的奶,比如:麦香味的早餐奶,核桃味的核桃奶,花生味的花生奶,巧克力味的巧克力奶,还有红枣奶、香蕉奶等等,然而这些奶只是“口味”奶,也就是只有味道,徒有虚名。实现这些味道的统统是各种食品香精的功劳,里面并没有那些所谓的那些花生、核桃、香蕉、红枣等等,也没有相应的营养成分,最多加那么一点点浓缩汁,然而并起不了什么调味的作用,只是写给消费者看的。基本如同我们方便面中的牛肉粒一样,少的难以塞牙。


调制乳里面最坑的还有一种叫做儿童奶的。很多家长觉得给孩子的奶,所以应该更好吧,仔细看看配料表你就会发现,天哪!简直是一包掺了奶的添加剂啊!商家为了吸引儿童,会加入大量孩子们喜欢的甜味剂及各种香精,包装也是各种可爱的图案,所以这个时候做家长的一定要擦亮眼睛,对这类奶说no!


敲黑板啊划重点!

调制乳就是纯奶+水+各种添加剂。


鉴别方法:产品种类会写:调制乳;配料表会写:鲜牛奶、水……(后面略去一大堆香精、色素、食品添加剂)


高钙奶损失了蛋白质也并没有增加多少钙,得不偿失,重点是+各种添加剂。


各种口味的奶只是香精勾兑的奶,并没有所谓的那些营养,重点是+各种添加剂。


儿童奶,专坑儿童,+甜味剂+香精+各种添加剂。

 


结论:拒绝购买调制乳,又贵又坑!


4乳饮料


这类其实是饮料啦,名字可能也叫“xx乳”其实,看看配料表就知道了,通常里面写着:水、鲜牛奶……(后面略去一大堆香精、色素、食品添加剂)


某品牌乳饮料


配料表里的顺序代表这里面的含量由多到少,水是第一的说明这个就是个饮料了,如果你还指望拿这个补钙补营养,那你还是放弃吧。重点还在配料表里剩下的内容,大量的各种香精、色素、各种食品添加剂。


5还原乳


还原乳是指讲奶加工成奶粉,然后在做饮品的时候再加水变成所谓的“奶”,比如大家喝的珍珠奶茶、丝袜奶茶,就属于还原乳做的茶饮料。重点是还原乳做的乳,基本都是饮料。配料表里会写:水、还原乳(或者写奶粉、奶精)、糖……(后面略去一大堆香精、色素、食品添加剂)。对,这个主要成分是也是水。


某品牌香蕉牛奶配料表(对,就是广告做的总是惊天地泣鬼神的那个,它是奶粉勾兑的“牛奶”)


最后画一次重点啦!


配料表里第一位是水的,或者还原乳、奶粉、奶精,这些都是饮料,没有任何营养,还有一大堆香精、色素、食品添加剂。


所以,不!要!买!

 


现在知道该怎样买牛奶了吧,最好的牛奶还是纯奶,不管是利用哪种灭菌技术。乳糖不耐受的选择添加剂少的酸奶。(奶勾兑水的)调制乳、(水里勾兑奶的)乳饮料和(水里勾兑奶粉的)还原奶,还是不要买了。


最后,出一道练习题。下图中,这是个什么类型的奶呢?值不值得买?下面投票哦!

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