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喝咖啡加奶泡,你有没有认真想过奶泡到底是什么?

咖啡日历2018-09-24 17:44:43

喝咖啡,是一个考验人们创意的时候,有人喜欢撒可可粉,有些人喜欢撒肉桂粉,越南有加鸡蛋,维也纳喜欢挤奶油,土耳其甚至加香料,连正宗的意大利人,也大多数喜欢加一小勺砂糖配Espresso。


但是,在国内却有不少人,甚至是咖啡馆,都喜欢配一个奶精球——更不要说三合一的速溶咖啡了。那么,你们究竟知不知道所谓的奶精是怎么来的呢?



植物油脂是以沙拉油为原料
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很多乍看之下好像和沙拉油毫无关联的食品里头其实也用了不少沙拉油(又称色拉油、沙律油)。像是喝咖啡的人经常添加的奶精就是如此。仔细看看上头的原料标示,是不是出现了“植物油脂”、“植脂末”这些名称呢?


哦?奶精不是用牛奶做成的吗?恩,并不是!乳制品是一种似是而非的东西(奶精看名称像是乳制品,但其实并不是)。而“植物油脂”主要是以沙拉油为原料,是将从植物采集而来的油脂精制成可食用的食品总称。



发泡鲜奶油也是在植物油脂里添加制成的
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奶精是将水倒入沙拉油中,搅拌成白浊状态之后(或者部分氢化)再添加乳化剂,以免油水分离,另外再加上增稠剂、安定剂等添加物,调出和奶油一样的浓稠度与颜色。这就是利用沙拉油与添加物制成的加工食品,所以价钱才会这么低,而且还可以长期保存。所以说,在咖啡里加奶精,就等于把沙拉油倒进咖啡里。


发泡鲜奶油也是一样,会在包装上的原料标示中清楚写出“植物油脂”、“植脂末”之类,可见发泡鲜奶油并不是乳制品。奶精球亦然,都是在植物油脂里掺入添加物制成的。唯独原料只有乳脂肪,而且完全不掺入任何添加物的食品才能够在包装上清楚标示出“乳制品”、“动物奶油”这几个字。



物性鲜奶油、发泡鲜奶油就是沙拉油添加物
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可是当我们真的到超市买鲜奶油,看到架上一整排“纯生鲜奶油”、“发泡鲜奶油”、“植物性鲜奶油”等名称不同的商品时,是不是会眼花撩乱,不知该如何挑选呢?鲜奶油的原料,只有生乳分离出来的乳脂肪,另一方面,在乳脂肪里添加植物油脂、乳化剂与安定剂等添加物的东西,通常就是被称为“植物性鲜奶油”、“发泡鲜奶油”等的鲜奶油。但是严格来讲,这些都不算是真正的“鲜奶油“。手工蛋糕漂漂亮亮地涂满鲜奶油装饰,其实就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。


沙拉油到底是什么?
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我们先来看看“沙拉油”到底是什么?先就从它的定义来谈谈吧!沙拉油属于食用植物油的一种,而且是遵守日本农林规格(JAS 规格)、精制度相当高的油类。这原本是制油公司为了沙拉专用食用油而开发的产品,而在制定JAS 规格的时候,为了列出等级、标示精制度,因此直接采用“沙拉油”这个名称,进而成为今日最普遍的商品名称。



“精制度高“反而对身体有害?
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“精制度高”这句话乍听之下似乎不错,可是一旦与沙拉油牵扯上关系,除了对身体有害,别无其他。为什么?因为在处理脱色、脱蜡、脱臭等过程时,沙拉油是采用和工业产品一样的过程来制作的坦白说,标榜”不油腻”、”爽口无负担”的沙拉油,是抹杀制油原料风味之下的产物,才会完全没有独特的气味与滋味,无论搭配什么样的食材与烹调方式,都能够运用自如。



最普遍的沙拉油──”芥花油”
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因为这种油所使用原料有可能是经过基因改造的菜籽。最有力的证明,就是某大制油公司在官网里的”常见问题”项目中提到”本公司作为食用油原料的大豆、菜籽、玉米与棉籽均不区分是否为基因改造之品种”。文中不明记”使用”,反而用”不区分”这个字眼含糊带过。如果从小就一直食用基因改造食品,过了10年、20年,甚至30年,对于人体的细胞会造成什么样的影响?相关资料至今尚未出现。是安全?还是危险?现况依旧不明。



奶精对人体有什么危害呢?
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奶精并非用牛奶制作而成,而是一种加入了油脂、水、食品添加剂等物质的人工调制品,毫无营养可言。另外,奶精还有一个特点,那就是即便长期保存于常温环境下也不会腐坏,如果奶精当中真正含有牛奶的话,是绝对不可能长期保存的,还有一个重要原因则是奶精中含有大量的防腐剂。

  

此外,奶精内还添加了同于增白的着色剂、用于增香的香料、用于混合油脂与水的乳化剂等等,这些物质对人体都有极大的危害。


科研证实,乳化剂内含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一种致癌物质,尤其对人体的肝脏具有较大的伤害,另外还可能引起胎儿染色体异常,因此孕妇一定要引起注意,绝不可以食用。


另一方面,许多廉价的速溶咖啡内还添加了一种名为“磷酸盐”的补充剂,该物质会阻碍人体吸收铁元素以及钙质,导致人体的免疫力以及自然愈合能力低下,因此在选择速溶咖啡时也要多加注意。


看到这里,是不是感觉一丝凉意浮上心头……

所以喝咖啡的时候,加什么都可以,

就是别再加奶精球了!


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