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今天——园长教你如何自制香草精

漫糖庄园烘焙工坊2018-11-07 14:24:24






「VANILLA」


香草荚,梵尼兰(Vanilla planifolia)的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料,有广泛的应用。梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为「香草」,其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物,它在开花授粉后的豆荚才是重要的部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中,直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物,因此有「香料皇后」的美誉。目前世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。



许多的西点都含有香草荚,一种魔幻的香料,为多数食物和饮料创造了奇迹。 它除了美好的味道与香气外,能镇定我们的身心使人感到愉悦。这边有许多实际的应用,我们称它为「梵尼兰的魔术」。这些魔术包括:


◎ 抗酸剂

加几滴在菠萝、水果色拉或柑橘调味汁中,能让酸味软化而变的额外甘甜。放少许梵尼兰在蕃茄酱汁中能立即中止酸度。


◎ 增加口感和改善味道

对于口味平淡的食物、水果或口感极差药物能改善良好的口感与味觉。


◎ 乳化剂

可以和蛋一起搅拌以增加甜美味道。将它与烘饼或薄煎饼混合烘烤, 或与奶油酱汁混合都会让味道更光滑香醇。


◎ 自然糖精

加少许梵尼兰或其香草精到蔬菜、马铃薯、色拉中去调味。可增加蔬菜的自然甘甜和不可言谕的美妙味道。


◎ 治疗舌头热食的烫伤

滴几下在您的舌头可以镇痛。


◎ 胃酸缓和剂

滴几滴纯净的香草精在矿泉水或苹果汁中可以舒缓胃酸紧张,在心情杂乱不安时亦可缓和情绪。婴儿乳牙出龈疼痛或生病时可滴几滴在牛奶或果汁中。若是在家里也可以用香草(Vanilla)可口可乐用来取代。





「如何自制香精」

原料:

香草荚   5-7根

伏特加    250ml

密封瓶    1个





制作步骤:

1、将密封瓶清洗干净,控干水分。

2、香草荚从中间剖开,露出香草耔即可。

3、把香草荚放入密封瓶,倒入伏特加酒盖紧瓶盖。

4、常温密封保存即可。中间每三到四天摇晃一下瓶子,让香草耔和伏特加充分融合。4-6周后就可以使用啦~



小贴士:

1、伏特加也可以换成朗姆酒或者whiskey。一定要选择品质好的!

2、香草荚最好选用光泽度好,饱满而柔软的。香草荚的品质决定了最后香草精的口感。




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