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水果直接吃好还是榨果汁好,没吃对小心让你的钙流失

护食安HSA2020-04-18 18:31:25

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小安收到有妈妈在后台的留言提问:“宝宝不爱吃水果,但是打成汁就要喝,这样会不会破坏水果本身的营养价值啊?”

 

很多人认为,水果、果蔬、和果汁这些都没有多大区别,甚至有的把几种果蔬混合在一起榨成汁,觉得这样可以把各种果蔬富含的营养维生素都吃了下去,却不知道果汁和试过的区别其实很大。


果汁所含的营养成分不仅比水果相对降低不少,其维生素C、膳食纤维均有损失,而且饱腹感差,含糖量也增高。



水果到底要不要榨汁?


在水果榨汁的过程中,果皮和果肉是存在的,但在喝果汁之前,人们都会有先过滤然后再喝果汁的饮食习惯,这样一来,水果中的维生素和纤维素就会大量减少。


就拿苹果来说,苹果其本身维生素含量就很低了,再经过榨汁机一榨,维生素的含量几乎等同于零,那你相当于喝的是一杯有苹果味儿的水,而并不是纯苹果汁。


更别说市面上售卖的,所谓的“100%纯天然”果汁了。


在各种成品果汁饮料中,多少都会有一些食品添加剂存在,这是因为:


当维生素C在空气中暴露时就轻易分解,而装在小容器里的果汁,灌装前后会更多地暴露在空气中。


果汁饮料如果开封了,就尽快喝掉,即使放在冰箱里存放,打开后的果汁其营养也会很快丧失掉。


鲜榨果汁究竟丢失了哪些营养?


维生素C:维生素C的学名叫抗坏血酸,是维持我们人体生命活动必不可少的有机化合物,有助于提高机体的免疫力,巩固细胞组织,预防坏血病。


经常牙龈出血的人,应该多吃新鲜的蔬菜水果。


榨汁的直接后果,是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。


当蔬果是完整的时候,抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的,好比各自住在不同的房间里。


一旦榨成汁,高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏,致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起,两者发生氧化反应,维生素C被破坏。


如果是直接吃水果,一般都是稍稍咀嚼就吞下肚,对细胞的破坏很小,维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小,基本能保证果肉中原有的维C含量。


膳食纤维:榨汁后,不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中。


因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取,而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。


同时,不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维,蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。 



怎样榨汁可以减少营养损失?


有的妈妈说,宝宝实在不想吃完整的水果,就只能榨汁喝了,能喝多少算多少,总比一点都不吃好吧。


选择果汁榨汁,并非所有的水果混合在一起才好。


最好挑选单一品种的果汁,如:橘子、柚子、猕猴桃等,这类水果富含维生素A、C、E,还含有钙。


在榨汁前,把水果在沸水中略微烫一下,这样做的目的是把“氧化酶”灭掉后,使水果中的维生素损失降到最低,还能让榨汁颜色不易变色。


榨果汁中加一点柠檬,让酸性来弥补破坏掉的维生素C。


 小安暖心提示

Warm tips

榨果汁不宜吃太多,尤其是婴幼儿,都不要对果汁养成依赖性,喝完果汁后多吃蔬菜,减少果汁中含糖量高的危害,榨完果汁后也要尽快喝完,小心细菌的滋生。


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