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这些东西分分钟解辣!再也不用伸出舌头一个劲儿扇了...

孩子网2019-01-16 00:42:18



对于“辣”,很多人是痛并快乐着,一方面无法抗拒那犹如电流窜遍全身的舒畅感,一方面却又被辣得上蹿下跳,涕泗横流。


“辣”不是味蕾所感受到的味觉,而是一种痛觉体验。


所以不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。而辣味的痛觉往往也会持续一段时间。


那么,对于不太能吃辣的人,或者一不小心挑战了变态辣味的人,想要短时间内解辣应该吃什么?


喝点“凉的”有点用



小时候被辣到,大人们最常说的一句话可能是“喝点凉的”。


这个不难理解,与冷敷止痛一样,低温会降低神经末梢的敏感性,使辣的感觉暂时减轻。但口腔里的温度会很快恢复,除非你不停地喝。


所以“凉”对于解辣起效快,但维持时间短。要彻底的将辣椒素从细胞表面移开,喝“凉”的是没用的。


因为辣椒素在水里的溶解度非常低。好比祛除油渍一样,没有洗洁精,用多少自来水冲都没用。


那么清洗辣椒的“专用洗洁精”是什么呢?为此,美国新墨西哥州立大学辣椒研究所专门做了一项研究,实验结果证实:


啤酒是解不了辣的

浓度20%的酒精倒是可以



酒精可以溶解辣椒素,但是要20%的酒精浓度才会高效。而5% 的酒精(大致介于啤酒和葡萄酒之间),效果可能还不如直接喝杯冰镇的矿泉水。


但20%的酒精浓度,已经相当于低度白酒了,因为嘴里喷火,再来一杯白酒下肚,对于想达到解辣的目并不是个好的选择。不甚酒力的人说不定反而再被白酒辣一次!


但是,如果是切东西“辣”着了手,用酒精来洗,就是个好方法了。


 冰牛奶和冰激凌是首选方案



首先这是因为牛奶和冰激凌中的酪蛋白可以阻断辣椒素与受体的结合(如同清洗剂),进而将辣椒素冲洗掉,辣感可随之获得缓解。


其次虽然不同的牛奶解辣效果有差别,但是冰牛奶的效果是最好的。


原理如果冷饮,温度低起效快,而牛奶又能不断冲洗掉辣椒素,起到持续缓解辣的效果。而冰激凌由于已经足够冰,本身就能达到快速解辣的效果。


同时,牛奶又含有脂肪,脂肪含量高的食物有助于缓解嘴巴喷火的感觉。这也是为什么肥肉有助于解辣的原因。


综上所述,冰激凌和低温的全脂牛奶解辣效果最好。


 吃糖也能解辣,但效果不如牛奶



这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果,结果是:


糖也能取代辣椒素与其受体结合,不过其效果不如牛奶好。10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。


那 10 % 的糖水是什么概念呢?大部分市面上卖的甜饮料,含糖量都在 8%~12% 之间,像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括四川人吃火锅一定配的豆奶。


所以四川人民的“豆奶解辣”是很科学的,但最解辣的可能是:加糖的冰的全脂牛奶。


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