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喝鲜榨果汁=吃水果吗?丨谣言粉碎机

第一财经广播2018-09-25 12:42:30

有的人觉得每天用牙齿咬、啃水果太麻烦了,既然现在有榨汁机,那就把它们都榨成汁吧,省里又有营养,但是喝果汁真的等于吃水果吗?

以下是中山医院营养科主任高键医生的采访录音:


为什么喜欢把水果榨成果汁呢?

最开始还是来源于西方人,西方传统上吃水果是很少的,水果在西方一直是比较贵的,后来很多的研究表明:我们现在可能糖吃得太多、油吃得太多、肉吃得太多、蔬菜水果吃得太少,对健康是不利的,而蔬菜水果里是有很多利于健康的营养,西方人接受这种观念之后,认为也要增加这种水果的摄入量,所以西方人的早餐通常有一杯橙汁,而且都是鲜榨出来的,他们认为这是更健康的一种生活方式。



但话说回来,我们中国人的饮食不管是水果的品种还是蔬菜的品种都是非常丰富的,远远多于西方人从前蔬菜水果占饮食的很大一部分比例,然而现在因为生活水平上去了,吃精致的食物也多了,吃肉、油也越来越多,蔬菜水果也吃得越来越少了,而且很多人也不愿意吃原样的食物,觉得口感不好、吃起来累。


所以更愿意打成汁。好像是还能同样获得它们的营养物质。


吃水果和喝果汁的效果不一样的哦!


在水果打碎的过程中还是造成了很多营养的损失。



喝果汁的时候,没有吃到水果里的果渣和一些其他的营养素。水果的营养不仅仅是里面的维生素C,还有很多其他的膳食纤维、果胶、果酸等,它们这些东西配合在一起,表现出对人体健康的作用。


吃水果能降低各种癌症发生的风险


世界各国各民族有这样一份调查结果:蔬菜水果吃得多,会减少肿瘤发生的三分之一,包括糖尿病。虽然水果是甜的,但是没有研究显示吃水果会造成糖尿病,反倒会降低糖尿病发生的风险。


但喝果汁就是另外回事了。


因为它等于额外增加了很多糖的摄入,如果你要用白开水代替果汁的话,那你每天能量摄入就会少一大块,而且
果汁的糖都是单糖:果糖、葡萄糖,吸收特别的快,所以对人的血糖影响是很大的。而且因为果汁比较容易喝下去,往往是本身正餐就已经过量的情况下,又喝了很多果汁,会增加肥胖的发生。所以有研究发现:经常大量喝果汁的人,他的糖耐量受损的风险是那些不爱喝果汁的人的两倍。每天只要喝半杯果汁就有这种危害。


喝果汁和吃水果主要的差别是在消化吸收上。



吃水果,水果是固体,需要有咀嚼的过程,需要胃排空也比较慢,然后到肠道吸收也比较慢,而且它还被水果里的膳食纤维包裹,所以它的消化吸收比较慢。


果汁是液体,它从口腔到胃快,从胃到肠道也很快,肠道的吸收也很快,喝果汁带来的饱腹感远不如吃水果。在餐前吃水果是可以减肥的,可以抑制食欲。但是在餐前、餐中、餐后喝果汁都没有这个作用。


超市里的百分百的果汁是什么?


其实所谓的百分百的果汁,其实都是从国外进口的果汁原浆,因为从国外直接运果汁成本太高,所以都是在国外先浓缩(加热),再到中国兑水,但是喝水果有很大差别的。虽然好像说是除水果以外没有加什么添加剂,但营养是差了很多的,也不能说是很健康的食品。因为这个运输过程的时间越长,它损失的营养就越多。


为什么它不直接进口水果呢?


因为水果的运输坏果率是很高的,所以果汁运输更划算,而且它还能说是国外进口、无添加等等。


果汁还是加工的食品,和水果不一样。因为最好的水果都是拿出来卖的,差一点的水果做成果汁、罐头,再差一点的水果做成果酱,最差的水果做成果脯和蜜饯。



所以


不管是多么高级的榨汁机,它也不可能从根本上解决水果里的营养素遇到空气氧化的问题,也不能解决果汁消化吸收太快的问题。加工的流程越多,添加不安全的因素就越多,所以我们还是尽可能吃食物最本色的形式。

作者:小窗 

编辑:陈梦清

监制:王俊稷

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