皇氏牛奶价格网络社区

懒星球人爱果汁?别闹了,果汁和水果本尊不是一回事儿

生活有XS才会潮2018-06-06 14:22:09

作者:曹思硕博士,毕业于中国农业大学食品安全专业,中国毒理学会认证毒理学家,负责纽崔莱产品安全性评价相关工作。 

编辑:Ellen 丁


最近亲们一定留意到了吃界的一件年度大事:2016最新版的《中国居民膳食指南》发布了。有没有发现指南中关于吃水果的数据:中国居民应当天天吃水果,保证每天摄入200克至350新鲜水果。掐指一算,这个数字怎么隔我们那么遥远?甚至有一批懒星球人集体抱怨道:吃水果?不是要洗就是要削/拨皮,不然就是要吐核,实在是太不适合我们懒星人了好吗?

于是聪明的懒星人开发出了自己的套路,把眼光瞄准了货架上包装美丽的各色果汁,心底的OS是这样的:这样多好,既能解渴又补充维生素!不过,懒星球人别高兴太早,看看这份膳食指南里的补充项已经明确说明——果汁不能代替鲜果。也就是说,果汁和水果本尊还真不是一回事儿。对于个中原理,请听研发中心的科学家怎么说--

水果本尊:三大物质,足以傲娇

  

我们从小就听爸妈说:“一天一苹果,疾病远离我”。面对着颜色丰富、形态各异的水果时,不禁在思考:水果究竟蕴藏了哪些神奇的力量?下面我们来揭秘水果里的三大“神秘”物质。

1第一大傲娇物质:膳食纤维

膳食纤维分为不可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维。不可溶性纤维可以促进胃肠道蠕动,加快食物通过胃肠道,减少重金属和油脂吸收;同时它可在大肠中吸收水分软化大便,防治便秘。可溶性膳食纤维兼具通便、降血脂、降血糖的多重功效。

2第二大傲娇物质:维生素家族

众所周知,维生素家族庞大,水果君能很好地召唤多种维生素,例如维生素 A、维生素C、维生素E和B 族维生素等。维生素A能维持正常视觉功能,维持上皮组织细胞的健康并能抑制肿瘤生长;维生素 C主职抗氧化,并且可以预防坏血病; 维生素E可以延缓衰老,有效减少皱纹的产生,保持青春的容貌,“冻龄”效果棒棒哒;B 族维生素参与人体的多种生理过程,缺乏 B 族维生素,可能引起脚气病和贫血。

3第一大傲娇物质:矿物质

即使不熟悉营养学的亲,也一定听过“钙铁锌硒维生素”的顺口溜。这其中的“钙铁锌硒”都是矿物质大军中的一员。水果除了蕴含丰富的维生素外,还包括钙、钾、铁、锌等矿物质,其中钾和钙参与着人体的很多项生理过程。钾:心脏保持正常的电信号传导和跳动功能,就有赖于正常的血钾含量;同时,它还影响着心肌及全身其他肌肉正常的收缩舒张;钙:关于钙的功效大家并不陌生,人体骨骼的生长发育、强度保持,同样需要足量的钙来参与。

拆穿果汁:与水果本尊差了些什么?


1丢失好东东:膳食纤维在覆没 

前面提到了水果中蕴含丰富的膳食纤维,是肠道的好帮手。纤维素是常见的不可溶膳食纤维,可溶的膳食纤维一般是果胶,两者通常是紧密结合在一起。若想要将水果中的果胶剥离下来,需要添加额外的条件,如强酸/强碱+长时间加热,因此,榨汁是达不到剥离果胶的目的的。这就意味着若扔掉榨汁后剩下的水果干,水果的不溶性膳食纤维肯定全军覆没,可溶性的膳食纤维也会损失不少。

2涌现脂肪的帮凶:糖分成倍增加

甜甜的水果相对于酸味的水果更惹人爱,但是越甜的水果所含的蔗糖、葡萄糖或果糖就越多,一般占重量的10%左右。一口气吃不了3个橙子的人,喝3个橙子榨出来的汁一点都不难,坏消息是,糖分可不会随着榨汁而消失哦!3 个 200 g 的橙子就有大约 70 g 糖,一杯果汁下肚,能量摄入大幅增加,为身上的脂肪组织添砖加瓦。长期饮用富含果糖的果汁,非酒精性脂肪肝和二型糖尿病就快要找上门来啦!

3好物质在改变:维生素C氧化 

虽然水果细胞中天然存在氧化酶,空气里也到处都是氧气,但是在正常情况下,水果细胞中以维生素C为代表的抗氧化剂仍然被巧妙地保护了起来,与氧气、氧化酶等物质分开存放。然而水果在榨汁的过程中,会遭受到挤压、切碎和搅拌的多重作用,使得维生素C与氧气、氧化酶等物质进行了“亲密接触”,它们还每到我们身体里发挥抗氧化作用,就被氧化掉啦!

4携带不明微生物:细菌严重超标 

“果汁党”们一定发现了,市面上一时间出了不少“鲜榨果汁”店。国家卫生部门,分别对苏州及昆明两地的餐饮企业现售鲜榨果汁微生物污染情况作了相关调查,以便了解市售鲜榨果汁食品安全状况。苏州地区的调查结果显示,鲜榨果汁中检出致病菌金黄色葡萄球菌和霉菌,菌落总数,大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0% ,68.4% ,84.2% 。昆明地区的调查结果显示,鲜榨果汁微生物指标总体合格率为79%,细菌总数合格率为50%,大肠菌群合格率为47%,致病菌合格率为100%。可见,市售鲜榨果汁易受到微生物污染,需加强果汁制作过程规范化和安全风险监测。

5这些勾兑出来的果汁又是什么鬼?

比起鲜榨果汁店的微生物超标问题,一些不法商家使用浓缩果酱、果味粉勾兑冒充鲜榨果汁是常用的手段,不仅将果汁中仅有的营养成分大打折扣,成本也大幅缩水:使用浓缩果酱、果味粉等勾兑果汁,成本只要1块钱不到。果汁控们,喝果汁需谨慎哦!说了这么多,相信懒星球人已经默默地起身给自己洗水果去啦!如果工作繁忙,实在需要一种快捷的方式来摄取更多水果和蔬菜,请选择自制鲜榨果汁吧!记得先用专业的清洁用品将蔬果和榨汁机清洗干净,榨取后尽快食用以免微生物滋生。


懒星球人大概在听完以上复杂工序已然摆出了抗拒脸,那么就适当地选择一些营养膳食补充剂,补充每日所需营养!