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对话专家 鲜榨果汁怎样喝最健康

家庭杂志2018-08-12 14:34:56

“鲜榨果汁”一词近几年迅速占领大众眼球,成为老百姓餐桌上的新宠,许多家长纷纷用鲜榨果汁代替牛奶、豆浆给孩子饮用。那么,鲜榨果汁怎么喝最健康?它又有哪些你不知道的误区和禁忌?记者为此采访了知名营养师宋新。


专家简介

宋新:北京朝阳医院营养科知名营养师,毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业,从事临床营养工作20余年,在不同疾病的饮食配餐方面积累了丰富的经验。
  
对话专家


现榨现喝最佳
  
《家庭》:请问您如何看待鲜榨果汁?鲜榨果汁要怎么喝最健康?


宋新:鲜榨果汁,从字面上大家就知道,指用新鲜水果榨出来的果汁。根据中国营养协会提供的标准,一个成年人每天摄入的水果量应该达到200~400克,而对于不喜欢直接食用新鲜果蔬或者是胃肠蠕动慢不易吸收水果中维生素、矿物质的人群来说,将新鲜水果榨成果汁饮用较为适宜。


有不少人会问我们什么时间段喝鲜榨果汁最好,我的建议是现榨现喝最佳。我们要知道,在把新鲜水果榨成果汁的过程中,本身就会导致水果中一些营养物质流失,如果我们将新鲜水果榨成果汁后却没立即饮用,那么,随着果汁与空气的接触时间加长,果汁中所富含的维生素也会迅速氧化,使果汁变色变质。此时再饮用鲜榨果汁的话,就无法更好地从果汁中摄取人体所需的维生素、矿物质等。


倘若你榨了一杯果汁而没有办法一次性喝完,可以将果汁冷藏保鲜。不过,大家千万不要误认为放在冰箱冷藏就可以让鲜榨果汁长久保鲜,这是一个错误的看法。我们将鲜榨果汁冷藏,只是通过低温减缓果汁中维生素的氧化速度,所以,鲜榨果汁在冰箱冷藏下的保鲜期最多也只有一天。


根据自身状况合理搭配


《家庭》:对于鲜榨果汁,是不是所有人都适合喝呢?


宋新:鲜榨果汁基本上适合大多数人饮用,但是个别人群则不适宜饮用鲜榨果汁。对于限制钾元素摄入量的人群来说,肾功能不好或是血钾过高者,在饮用鲜榨果汁甚至是食用新鲜果蔬的时候都要注意限制钾的摄入量,尤其是市面上最常见到的橙汁不适合饮用。还有糖尿病患者,在日常饮食中也需注意糖分的摄入量,而鲜榨果汁中含有较高的果糖,如西瓜汁、雪梨汁、草莓汁、菠萝汁等,糖尿病患者均不宜饮用。因此,我们在饮用鲜榨果汁的时候,应根据自己的身体状况合理搭配。


对于正常人群来说,我还是更倾向于推荐直接食用新鲜果蔬。把新鲜果蔬榨成果蔬汁,营养物质或多或少会有所流失,尤其是水果中含有的膳食纤维会全部损失,毕竟很少有人会将鲜榨果汁混合果渣一起食用,而滤净果渣的水果汁里则不再含有膳食纤维。


对于老年人、婴幼儿和患有胃肠疾病的人来说,由于肠胃功能较弱,导致食物无法在胃肠中被消化和吸收,因此不适合从新鲜果蔬中直接摄取维生素和人体所需的微量元素,那就可以饮用鲜榨果汁帮助胃肠吸收。还有平时工作忙碌,不能保证每日正常进餐时间或者没有时间吃水果,但是又想补充维生素和微量元素的人群来说,也适合用鲜榨果汁代替新鲜果蔬。



能直接食用新鲜果蔬更好
  
《家庭》:请问您会推荐大家常喝鲜榨果汁吗?


宋新:其实我不推荐大多数人饮用鲜榨果汁。我觉得你要是有时间去榨一杯苹果汁,还不如直接吃个苹果。前面我也提到过,虽然鲜榨果汁也含有维生素和人体所需微量元素,但是通过榨取滤净果渣后,水果中含有的不溶性膳食纤维会被完全破坏。


从营养角度来看,苹果中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和锌、钙、磷、钾、钠等微量元素以及不溶性膳食纤维。但是,如果你把苹果榨成苹果汁,首先是维生素C损失最大,其次是苹果中所含有的微量元素和抗氧化物质会有所流失,以及不溶性膳食纤维也会通过滤掉的果渣而完全损失。因此,我建议大家,如果能直接食用新鲜果蔬,还是尽量避免将其榨成果汁。


秋季搭配饮用的蔬果汁
  
《家庭》:秋冬季来临,您有没有什么可向读者推荐的鲜果果汁?


宋新:说到秋季,大多数人的第一反应就是“贴秋膘”和干燥。所以,在秋季我们选择水果时也要注意多选择一些良性的、可以起到润燥下火作用的水果,如梨子、柚子、橙子等。不过大家在秋季选择水果的同时也要注意自己的体质,不要一味地想着吃时令水果,也要注意自己的体质是否适合,如果吃错水果,很容易让自己的胃肠功能受损,得不偿失。


下面我向大家推荐几款在秋季可以搭配饮用的果蔬果汁:


润肺梨子柿子汁,梨子和柿子具有润肺止咳、降血压等功效,适合养生护肺人群,此外,经常便秘人群也可饮用;南北杏雪梨汁,生津润燥、清热化痰,最适合在秋冬干燥季节饮用,要注意的是,雪梨性寒,产妇、胃寒及脾虚类人群不宜饮用;胡萝卜橙子汁,胡萝卜可以平衡橙子的酸,具有清洁身体、提高身体能量的作用,可以促进细胞再生和抗氧化。


不过大家不要将鲜榨果汁加热后饮用,这样会使果汁中剩余的维生素遭到不同程度的破坏。





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原文刊载于《家庭》2014年第23期(12月上半月版),转载请注明出处,欢迎分享。


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