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你买的鲜榨果汁是真的吗? 如何辨别真假果汁呢?丨健康

中国食品安全网2018-06-18 08:59:04

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炎炎夏日,如果能喝上一杯新鲜可口的鲜榨果汁,那真是惬意不过了。在我们身边,鲜榨果汁店越来越多。



  

不过,海曙区市场监管局近日对市面上的鲜榨果汁进行抽查监督后发现,有些所谓的鲜榨果汁使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,鲜果只是其中一小部分。其中添加了糖精、色素、增稠剂等成分,提醒消费者在购买时一定要睁大眼睛。

  

那么,我们该如何辨别鲜榨果汁呢?果汁要怎么喝才更健康呢?果汁和水果,哪个更适合你?让我们来听听专家的说法。

  

部分“鲜榨果汁”勾兑而成  

近日,海曙区市场监管局此次抽查主要是针对一些星级宾馆里的餐饮服务,检测内容包括重金属铅、合成色素、甜蜜素等。抽查发现,有些所谓的鲜榨果汁使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,其中添加了糖精、色素、增稠剂等成分。

  

据该局餐饮服务监管科徐科长介绍,由于勾兑果汁中的水果成分较少,因此甜味比较淡,需要加糖;同时需要添加果酱等成分增加稠度,还需要添加香精来增加香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同,会使用一定量的色素,色素如果超量,就可能会对健康造成影响。

  

无论是营养还是口感,用浓缩果汁、香精等勾兑出来的果汁,都比真正的鲜榨果汁差得远。其中的维生素C、钾等成分,都要少得多,不能为身体提供足够的营养物质。

  

徐科长介绍,只要是加糖的果汁或饮料等液体,过量食用都会存在一定的增肥风险。影响身体健康。

  

如何辨别真假果汁呢?  


可以大致从以下几个方面来看: 

看颜色鲜榨果汁的颜色较为暗淡,放置一段时间后,很容易变成褐色、分层,而勾兑果汁颜色都很鲜艳,漂亮。

  

看泡沫泡沫持久的果汁是鲜榨的,泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

  

闻气味勾兑的假果汁有股浓浓的香味,而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

  

尝味道鲜榨果汁甜味一般很淡,口感不是特别甜,反而有一点点酸味或苦味,调制的果汁口感往往比较甜。

  

观质感勾兑的果汁看起来清澈透亮,而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠,里面还有碎果肉。

  

果汁怎样喝才健康?  

鲜榨果汁营养丰富,味道可口,但是不是人人都能喝呢?怎样喝才健康呢?记者采访了宁波市第二医院营养科主任徐斌斌。

  

徐医生表示,鲜榨果汁具有促进消化、增进食欲、美白肌肤、健美减肥的作用。但也有一些注意事项,如果盲目饮用,可能就会危害健康,比如肾病、糖尿病患者、胃肠功能不好的人要尽量少喝。

  

徐医生建议,喝鲜榨果汁时,一定要注意控制好量,可以每天饮用,每次一杯为宜(200毫升左右),即可满足身体对水溶性维生素的需求。另外,午餐和晚餐不宜多喝鲜榨果汁,大量果汁会冲淡胃液浓度,果汁中的果酸还会与膳食中某些营养成分结合,影响这些营养成分的消化吸收。同时,空腹不宜喝浓度较高的果汁,以免胃受到损伤。

  

也不是所有的水果都适合榨汁喝,比如过硬及维生素C含量低的水果。徐医生解释说,如果水果中本身维生素C就含量低,榨汁过程少量的维生素都流失掉了,而过硬的水果需要榨汁机长时间搅拌,这也会导致维生素氧化流失。

  

比较起新鲜水果和鲜榨果汁,徐医生更推崇前者。她表示,由于鲜榨过程中维生素C的大量流失,加上膳食纤维遭到不同程度的破坏,如果长期饮用,很容易导致便秘等问题。她建议,市民不妨选择将水果(如苹果、梨等)连皮一起榨,或者选用搅拌机代替榨汁机,咀嚼功能好的人最好以吃原生态水果为主。



  

喝鲜榨果汁要注意啥?  

为了尽可能保证营养,徐医生建议,在饮用鲜榨果汁时要注意以下几点:

  

不要丢掉鲜榨果汁的泡沫。用榨汁机榨好的果蔬汁上面都会有一层厚厚的泡沫,一般我们会因为它没有味道而去掉了。医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素对人体是很有好处的,比如抗炎抗菌,净化血液,增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易散掉,只有尽快喝完才能保证其活性。

  

海绵层不要扔。橘类的水果表面都有一层白色的海绵层,把它留下柑橘类的水果,比如橘子、橙子、柚子等等,剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层,它富含维生素C和生物黄酮素,是对人体很有营养的。

  

榨完后的果蔬汁要马上饮用。水果蔬菜在打汁时,细胞结构被破坏,各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时,这些营养素就会被破坏。因此,鲜榨果蔬汁,应尽快饮用,不宜存放过久。如果饮用不完,可以存入冰箱,但不可以超过24小时。

  

不要用铝制容器盛放果蔬汁。铝一旦摄入体内,便很难排出,直接损害脑神经细胞,让人反应迟钝,记忆力下降,而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸、果酸都能促进人体对铝的吸收,因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。

  

鲜榨果蔬汁要榨汁前用开水烫一下。榨汁前用开水略烫一下,可以杀灭水果表面绝大部分的氧化酶,也使它们的组织微软一点,再马上榨汁可以减少营养成分的流失,增加出汁率,还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。


来源:浙江在线、中国食品安全网

编辑:刘延正 阮思喻



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