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你喝的100%纯果汁中,配料表里为什么会有水?

京华亿家NEWS2019-12-26 13:28:53


有些道理我们都懂




比 如


鱼香肉丝里没有鱼

老婆饼里没有老婆

狮子头里没有狮子 

夫妻肺片里没有夫妻




但是你有过这样的疑惑吗

100%纯果汁中为什么会加水


看到了吗,下面的标签

果汁含量标注的为“100%”

配料里却含有“ 纯 净 水 ”




包装上贴有“不添加糖·色素·防腐剂”等字样


 

为什么100%纯果汁的配料里会有水?既然是100%纯果汁,加了水浓度降低,又怎么能称为100%呢?


② 100%纯果汁真的没有添加剂吗?如果没有,是如何达到一年以上保质期的呢?

 


 100%果汁其实该叫“复原果汁”  

 

国标规定,果汁饮料的果汁(浆)含量须大于等于10%,凡是果汁(浆)含量低于10%的饮料,均不得称为果汁饮料,而纯果汁饮品果汁含量应达到100%。



 

关于100%果汁有两种理解,一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁;另一种则是用浓缩果汁复原而成的。

 

字面上看,大家会将“100%果汁”理解为第一种情况。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”其实是第二种,是用水果浓缩汁和水为配料制成浓缩还原果汁。

 


对于这种“浓缩还原果汁”,就是在果汁的生产过程中,水果经过清洗、挑选等环节后进行破碎、压榨取汁,经过一系列杀菌去除水分等操作,水果便会成为浓缩汁。简单讲,浓缩汁就是果汁压榨后,水分蒸发后的状态。


 我们喝的果汁就是浓缩汁中加入浓缩时失去的等量水分,经过调配而成的果汁饮料。

 



这类复原果汁采用无菌冷灌装工艺和利乐包、康美包等保鲜包装,不仅降低了成本,还可将保质期延长到一年以上。

 

但在获得这些好处的同时,复原果汁也损失了不少的营养。这个过程与之前我们说过的“复原乳”是异曲同工的。

 

      100%鲜果榨取 又是怎么回事

 

你有没有发现,同样分量的果汁,有的果汁只卖3、5块,有的却要卖到十几二十块,究竟是怎么回事呢?

 

这就要说到“非复原果汁”了。



 

和“复原果汁”相比,这类“非复原果汁”不光价钱高些,保质期也会短一些,通常只有20多天。

 

这类果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装,不经浓缩与复原,保留了水果的原味和丰富营养。



 

而关于保质期,在一定的工艺水平下,是可以实现果汁在低温条件下储存20多天。这就要求对储存运输的要求较高,成本相应增加。大家在购买鲜榨果汁时,实际上很大程度都在为产品的贮藏、运输成本买单。



 

所以,还是建议大家与其喝果汁,不如买新鲜的水果吃,如果想喝真正意义上的鲜榨果汁,那么你就得付出更高的价格;不然,那就选择复原果汁,二者皆有优劣,看个人权衡了。

 

最后,果汁挑选方法奉上

 

第一步:看浓度。果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度,尽量选择浓度含量高的果汁。

 

第二步:看产地用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好,自然不会添加过多的食品添加剂。

 

第三步:看沉淀。有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素,而纤维素对人体是非常有利的。但同时也要注意果汁的保质期,若是因临近保质期或运输不当等原因而导致果汁变质而产生的絮状沉淀,千万不要饮用。

 


第四步:看是否醇厚天然。超市中有的果汁颜色艳丽,通透性好;有的则显得透明度不高,看上去醇厚,甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的,但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂。

 

第五步:看配料。果汁饮料瓶贴上都会标明配料,建议购买配料少的饮料。饮料中添加剂越少,果汁的营养物质保存得越完好。










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