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【健康常识】你喝的是100%纯果汁,但为什么配料里面会有水?

健康永康2018-04-05 15:49:51

有些道理我们懂,比如:鱼香肉丝没有鱼;老婆饼里面没有老婆;夫妻肺片里也没有夫妻等。


但是,让小编不理解的是,为什么100%的纯果汁的配料表里面会有水?


100%果汁,配料:水、浓缩果汁


以100%橙汁为例,在其包装上贴有“不添加糖·色素·防腐剂”等字样,但其配料表上标注为“纯净水”和“浓缩橙汁”,果肉含量为100%。


“100%果汁为什么还用水做配料?果汁的纯度岂不被冲淡了?”有消费者表示不解。


市民古先生认为,100%果汁和纯果汁应该一样,应是没有任何添加物的纯粹果汁。他说,就像醋里掺水,还能是纯醋吗?


济南的周女士也很疑惑:100%纯果汁真的没有任何添加剂吗?如果没有,是如何达到一年以上保质期的呢?既然是纯果汁,为什么配料还会有水呢?


据记者在走访多家超市后发现,标称“100%果汁”的有苹果汁、葡萄汁、橙汁等多种口味,其中有不少知名企业的产品。



100%果汁其实该叫“复原果汁”


根据国家标准《饮料通则》规定,果汁饮料的果汁(浆)含量须大于或者等于10%,凡是果汁(浆)含量低于10%的饮料,均不得称为果汁饮料,而纯果汁饮品果汁含量应达到100%。


关于100%果汁有两种理解,齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授表示:一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁;另一种则是用浓缩果汁复原而成。


从字面上看,很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上商家所宣称的“100%纯果汁”,其实就是“浓缩还原果汁”,即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。


▲某“100%果汁”商品详情中提到“产品经过浓缩还原”


对于这种“浓缩还原果汁”,据报道,有业内人士介绍,在果汁的生产过程中,果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁,然后经过低温真空、蒸发之后,水果便会成为浓缩汁。简单地说,浓缩汁便是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。


浓缩果汁在进入灌装厂后,加入与浓缩时所失去的水分等量的水,复原为100%果汁,或者调配成其他的果汁饮料。因此,“标注为‘100%果汁’确切地说应该是复原果汁。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅称。


这类复原果汁采用无菌冷灌装工艺和利乐包、康美包等保鲜包装,不仅降低了成本,还可将保质期延长到一年以上。但在获得这些好处的同时,复原果汁也损失了不少好东西。


山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任赵长峰说,这样的浓缩还原果汁其实和以奶粉为原料加工还原的液态奶类似。在加工过程中,由于高温等工艺的影响,其营养价值肯定会有流失。


朱毅认为,“要喝真正意义上的纯果汁还不如吃水果”。


广东强邦律师事务所律师陈世军在接受记者采访时表示,根据消费者权益保护法,消费者享有知悉其购买、使用的商品或接受服务的真实情况的权利。虽然此类果汁在包装配料一项中注明了含水的事实,但其外包装的宣传设计却涉嫌欺诈、误导消费者。



“100%鲜果榨取”又是怎么回事?


除了100%纯果汁外,市面上我们还时常会看到“非复原果汁”“100%鲜果榨取”,这类果汁又是怎么回事?


小编看了一下配料成分,没有水……



不过小编注意到,与复原果汁不同,“100%纯鲜榨果汁”的保质期只有20多天。此外,其价格也比复原果汁高了很多,仅300毫升的一瓶果汁,售价将近18元。



据了解,这类非浓缩还原果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接灌装,不经浓缩与复原,以保留水果的原味和丰富营养。


而关于保质期,于功明教授对记者表示,在一定的工艺水平下,是可以实现果汁在低温条件下储蓄20多天。


至于相对高昂的价格,有专家指出,鲜榨果汁为了保证果汁不变质,需要长时间储蓄在低温的环境下,因此对运输和储存的要求更高,成本相应增加。消费者在购买鲜榨果汁时,实际上很大程度上在为产品的贮藏、运输成本买单。


如果您想喝真正意义上的鲜榨果汁,那么你就得付出更高的价格;如果你不想付出这么高的价格,那你完全可以选择复原果汁。两种产品各有优劣,取决于你自己。


果汁饮料该如何选择?


炎炎夏日,来杯果汁成为不少人解暑的首选,但对于琳琅满目的果汁饮料,你该如何选择呢?


食品安全专家董金狮推荐了选购果汁饮料的“五步法”。


第一步:看浓度。果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度,尽量选择浓度含量高的果汁。


第二步:看产地。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好,自然不会添加过多的食品添加剂。


第三步:看沉淀。有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素,而纤维素对人体是非常有利的。


因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用,但消费者也要注意果汁的保质期,若是因临近保质期或运输不当等原因而导致果汁变质而产生的絮状沉淀,千万不要饮用。


第四步:看是否醇厚天然。超市中有的果汁颜色艳丽,通透性好;有的则显得透明度不高,看上去醇厚,甚至有点暗淡。


刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的,但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂,建议消费者饮用时要谨慎。


第五步:看配料。果汁饮料瓶贴上都会标明配料,建议购买配料少的饮料。饮料中添加剂越少,果汁的营养物质保存得越完好。

来源:京医会