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吃水果Vs喝果汁,哪个更好?

福建省二院健康管理中心2018-11-03 08:54:36

吃水果在很多人看来都是一件麻烦事儿,因为挑到好吃的水果并不容易,而且吃之前还得先洗干净,一想到农药喷洒就不得不削皮,削皮之后还得啃,牙齿不行的还得切成小块,吃完后还得收拾水果皮、打扫卫生,想想就头疼,所以干脆选择不吃。

但是为了保持健康,不管是父母还是营养学家,都建议我们每天得吃下一斤左右的蔬果,这对于需要膳食纤维帮助降糖、需要抗氧化剂缓解氧化应激的糖尿病患者来说尤为重要。所以很多人都会选择一个折中的办法——那就是喝果汁,而且是用榨汁机榨出来的新鲜果汁,或者干脆买工厂生产的成品。很多人为了调节口味,还会加入蔬菜,看起来红红绿绿的挺不错。这样一来,既省事又保证了营养。然而果真如此吗?我们一起从营养学的角度来看看!

吃水果到底在吃什么

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水果当然主要是水。据统计,水果的含水量一般都在60%以上,甚至高达90%。

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维生素

如橙黄色的蔬果一般富含胡萝卜素和维生素A;绿叶蔬菜和猕猴桃富含叶酸,还含有丰富的维生素C等。

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矿物质

蔬果中同样富含矿物质元素,不过由于植物性的矿物质难以吸收,所以不是我们补充矿物质的主要途径。作为矿物质的辅助来源,水果中的钾、钠参与着人体很多生理过程,比如心脏的电信号传导和跳动、正常的血液电解质平衡等。

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膳食纤维

这才是我们摄入蔬果的最主要目的。一般而言,摄入足量膳食纤维的人患结肠癌、高血脂和糖尿病的风险都会更低。而蔬菜水果中含有大量的膳食纤维,是维持健康必不可少的要素。

鲜榨果汁损失了什么

用外力挤破每个细胞,这个过程到底发生了什么:

1

水分与矿物质——损失不大

植物中的水分主要集中在细胞质和液泡中,榨汁的过程就是挤破细胞,让其内容物流出的过程。在这个过程中,水分和矿物质都随着细胞液和组织液流出,基本不会丢失。

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维生素——维C基本没了

一般的维生素,比如维生素A、K、B等损失不多,但那些抗氧化剂型的维生素经过榨汁后基本损失殆尽,比如维生素C和维生素E。

这些抗氧化剂本身是强力的还原剂,平时待在细胞中可为细胞清除自由基。但在榨汁的过程中,维生素失去了细胞的保护而暴露在氧气中,瞬间被氧化。也就是说,还没等到您喝,维生素就已经损失了一大半了。

有研究发现,苹果被榨成汁以后,其维生素C含量只有完整果实状态的8.5%,连十分之一都不到。而且如果不立马喝下去的话,维生素C的量还会进一步下降。

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 膳食纤维——丢失殆尽

在水果中,膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种。不可溶的膳食纤维主要是纤维素,而可溶的膳食纤维一般是果胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来,除非添加额外的条件,例如强酸/强碱+长时间加热。

因此,在家庭榨汁的条件下,一旦榨汁后剩下的水果渣没吃就直接被扔掉,那么水果中的不溶性膳食纤维肯定全军覆没,可溶性的膳食纤维也会损失不少;而要想享受摄入膳食纤维带来的降低癌症风险等健康益处,也自然是痴人说梦了。

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糖分——不仅不会丢失,反而高度集中

我们喜欢吃水果,就是因为它们的味甜可口。一般甜丝丝的水果中都富含葡萄糖、果糖和蔗糖,在榨汁的过程中,这些糖分被一点不落地集中到果汁中,无形之中增加了糖分的浓度,喝起来更甜。这样的果汁极易入口,喝起来幸福感极强,很容易让人忽略这些饱含能量、扰动血糖的“恶魔”。

一口气吃下三个橙子只怕不容易,但是一口气喝下三个橙子榨出的橙汁那就太容易了。所以长期喝果汁,很容易导致糖分(能量)摄入过多,从而导致脂肪堆积而发胖。对于糖尿病患者而言,果汁中浓缩的糖分对血糖的影响很大。

 综上所述,果汁根本不是水果的精华,有条件的应该尽量食用新鲜水果,而不是榨汁,更不是购买果汁饮料!

  就算牙齿或消化不好非要喝果汁,也一定要买那种搅拌机而不是榨汁机,把整个水果搅碎,至少能够最大程度地保住膳食纤维。

  切记,喝果汁不能代替食用新鲜水果!对正常的健康人群来说,吃完整的水果是最好的!

本文来源

搜狐健康、医随访

 糖化血红蛋白(HbA1c)


释义:糖化血红蛋白是人体血液中红细胞内的血红蛋白与血糖结合的产物。血糖和血红蛋白的结合生成糖化血红蛋白是不可逆反应,并与血糖浓度成正比,且保持120天左右。糖化血红蛋白测试通常可以反映患者近8~12周的血糖控制情况。

正常参考值<6%。

检查意义:可反映体检者在检查前3个月内的血糖平均水平,且该指标不受是否空腹、是否使用胰岛素等因素的影响,弥补了空腹血糖只能反映瞬时血糖的不足,是判定糖尿病长期控制情况的良好指标。

注意事项:抽血前无需空腹。建议糖尿病患者每3~6个月复查1次。